3年开1000多家店，芙蓉树下给冒菜行业哪些启发？

  来源：连锁餐饮老板内参 作者：王丫丫

内容提要：同一个世界，同一个难题：吃什么？天气逐渐转凉，越来越多的人们放弃小龙虾、烤串等夏季美食，开始三五成群相约火锅店，于是很多火锅店在经过夏季冷淡期后又开始门庭若市。但是对于很多刚在双十一剁完手的人们来说，

同一个世界，同一个难题：吃什么？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

天气逐渐转凉，越来越多的人们放弃小龙虾、烤串等夏季美食，开始三五成群相约火锅店，于是很多火锅店在经过夏季冷淡期后又开始门庭若市。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是对于很多刚在双十一剁完手的人们来说，在下个月发工资前，火锅已经成了一个遥不可及的梦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

剁完手就失去了吃火锅的权利吗？小编告诉你，不，冒菜了解一下？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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冒菜被称为“一个人的火锅”，近几年逐渐被很多消费者熟知并喜爱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在众多的品牌中，有一个富有诗情画意的品牌吸引了很多消费者，那就是：芙蓉树下 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

成立于2011年的芙蓉树下，2015年开始加盟，但加盟店总数已超过1000家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个品牌究竟有什么魅力，竟然让这么多加盟者逐鹿中原，今天就跟着小编来揭开她神秘的面纱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 冒 菜 行 业 发 展 困 局 

首先让我们明确一下芙蓉树下诞生和发展的背景。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

冒菜作为火锅的近亲，近几年得到了很多投资人和创业者的青睐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

作为新兴大品类却没有品牌成为快餐届“麦肯”，笔者认为有以下两点原因。     足不出户＃网上学习小吃项目！

一、加盟乱象导致品牌良莠不齐   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

冒菜顾名思义，将各种菜品放在一起“冒”就可以了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把一份菜用勺装好在锅里煮熟，盛入碗里再舀一勺汤汁，加入调制的各种调料，一份美味的冒菜就做好了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因操作简单，再加上加盟门槛低，两三万就可以在街头开一家冒菜店，所以2017年，很多冒菜店占领街头。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但有的加盟商为了生存或者迎合消费者胃口，随意更改总部的配料或者擅自和总部脱离关系，导致很多品牌加盟店的夭寿率居高不下。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再加上很多山寨小牌子的加入，使得整个冒菜行业的品牌良莠不齐，这种乱象也导致很多冒菜品牌很难举起自己的品牌大旗。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二、同质化严重   中华名吃学院网站￥创业好帮手

行业的发展总是离不开一个问题，那就是同质化，前有小龙虾、酸菜鱼，现在的冒菜行业也依然没能逃离这个魔咒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了上文说的操作简单，还因为菜品、汤底的味道差异化不大，所以在口味上呈现了很严重的同质化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以冒菜行业急需新鲜的血液，玩好创意也是冒菜品牌破局的关键。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如芙蓉树下发展至今，之所以能在三年之内发展出1000多家的加盟店，就是因为一直走在了创新的星光大道上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

芙 蓉 树 下 的 破 局 之 道   

冒菜行业发展如火如荼，前有海底捞近亲“U鼎冒菜”，后有呷哺呷哺的线上火锅外卖改成名为“呷煮呷烫”的冒菜，辣府火锅、Hi辣火锅知名火锅品牌纷纷推出了自己的冒菜品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就是在这种局势下，没有知名火锅品牌作为靠山的芙蓉树下，依靠创始人贾国金自己对冒菜行业的理解和总结出来的经营之道成功破局。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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主要依靠的就是差异化和对自我的检讨。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一  、挑选菜品方式差异化

传统的冒菜店都是将菜品码放整齐，任由顾客挑选，这样可以让顾客挑选自己喜欢的菜品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是这样会加大菜品的损耗，也会影响翻台率。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是芙蓉树下推出了套餐点餐的形式，又将其以花命名，例如一枝独秀套餐、花好月圆套餐 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这些独特的套餐名加上芙蓉树下这个诗情画意的品牌名，也成了芙蓉树下的特色，给顾客留下新的记忆点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！