从一家街边小店，到拥有800家门店，味千拉面的经营秘诀是？

  来源：餐饮老板内参 作者：艳子

内容提要：从年前日本的一家街边拉面小店，到如今在全球个国家，拥有家门店。味千拉面有一个秘密武器。最近，记者探访了味千日本创始店，触摸到了支撑它发展的核心本质——中央大厨房熬汤工艺。探访味千日本创始店匠心始于大骨

从50年前日本的一家街边拉面小店，到如今在全球13个国家，拥有800家门店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

味千拉面有一个秘密武器。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最近，记者探访了味千日本创始店，触摸到了支撑它发展的核心本质——中央大厨房熬汤工艺。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 1  探访味千日本创始店  匠心始于大骨熬汤  

11月18日上午，记者来到位于日本熊本市的味千拉面创始店。这间店虽然不大，但却已有50年的历史。在熊本市打出租车，没有司机不知道这家店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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在门店外墙，我们看到了“50周年庆”的字样。巨大的店招下面是味千logo上那个可爱小女孩的塑像。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

门店保持着日本特有的木结构，整个前厅有4种不同类型的座位，紧贴着透明厨房是一排吧席，进门左手边是3张榻榻米，店中央是环形吧台，其他则摆放着4人台。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然经过了几次升级改造，但这家老店的每一个物件，仍旧散发着历史的魅力。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△ 味千拉面日本熊本创始店 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在这里，我们遇到了创始人重光社长的女儿，她跟我们介绍了这间店诞生的故事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小时候，父亲经常给她做骨汤拉面。1968年，就开了这家当时只有7坪8席的拉面店。并且用她吃面的样子设计了品牌logo，父亲的初心是想将这碗骨汤拉面与千人分享，并且希望通过这上千人去影响世界更多的人，所以取名“味千”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 味千logo上小女儿原型，创始人的女儿，目前是重光产业株式会社副社长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但后来父亲发现一个大问题，厨房熬制的骨汤，很难确保每一锅的出品都是一样的味道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网