网红米线品牌小牛罐异军崛起，多维度塑造同一个品牌，两年开出100+店

  来源：餐饮界 作者：吕植

内容提要：据《中国餐饮报告（白皮书）》数据显示，国内餐厅年复合倒闭率高达。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有天。激烈的市场竞争，致使很多餐企放慢了市场的步伐，

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，国内餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

激烈的市场竞争，致使很多餐企放慢了市场的步伐，如我们所熟知的味千拉面、真功夫、乡村基、大家乐，目前皆以转型升级和稳固市场为主。 足不出户＃网上学习小吃项目！

传统品牌的保守和求稳，给了新兴品牌拓张市场的时机和空缺。 创业致富好帮手！创业新的起点

近日，一个来自马来西亚的网红米线品牌--小牛罐，通过独特的单品牌多打法的套路，在市场上异军崛起。不到两年时间，小牛罐便在全国部署一百余家店铺，以迅猛的势头席卷全国，风头一时无两。 创业致富好帮手！创业新的起点

如何突破品牌发展瓶颈？  

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任何品牌，经过一定时间的发展和拓张，势必会在市场上遇到瓶颈。   足不出户＃网上学习小吃项目！

自上世界80年代以来，我国诞生了许多在模式、产品、品牌等维度有独到之处的连锁餐饮品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以快餐为主要讨论品类，除了前文提到的味千拉面、真功夫、乡村基、大家乐以外，包天下、老娘舅、72街、如意馄饨等2000年后成立的连锁餐饮，也在发展速度上有所下降。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

品牌的塑造和传播，加深了消费者对品牌的认知。当这些认知形成一种固定的认识和形象时，则有可能给品牌的再扩张形成一定的认知阻碍，难以突破。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

针对这一发展痛点，解决的方式主要有两种。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、多品牌打法   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这是目前市场上最常见的战略布局方式。好比如曾风靡全国的烤鱼品牌--探鱼，在前两年孵化了江湖菜品牌“撒椒”。此外，以江浙菜起家的“外婆家”，这十余年来在烤鱼、烤肉、西餐等近十个不同品类均有布局，并取得了不菲的成绩。总而言之，不同品类的不同产品线、品牌价值，给予了企业发展的新机会。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、品牌升级打法   足不出户＃网上学习小吃项目！

对于餐企来讲，品牌从创立到发展，付出的心血和资源是极大的。新创立的品牌相当于“二胎”，一切都需要重新开始。对于很多企业来讲，这并不是一件划得来的事儿。 创业致富好帮手！创业新的起点

近两年，西贝在快餐品类上下了狠功夫，先后多次尝试，共计投入超三千万的资金，但是目前仍然未取得满意的结果。这样的付出，如果放在其他餐企身上，大概就是生死存亡的问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

而品牌升级策略，对于企业来讲，风险就相对少了很多。从创建以来，麦当劳、肯德基等国际快餐巨头，就在品牌价值、门店装修、产品线等多个维度进行了升级。通过以点带面、循环渐进的方式，他们摆脱了品牌老化等“中年危机”。 创业致富好帮手！创业新的起点

一分为二，一个品牌两套打法  

无论是多品牌策略还是品牌升级策略，这两套品牌打法在市场上的例子数不胜数。也是我们最为常见的战略定位。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而今天，参某要给大家介绍的网红品牌小牛罐，则采用了一种大家并不熟悉的全新战略：单品牌多套路。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小牛罐是来自于马来西亚的餐饮品牌，主打马来西亚米线。与传统的异域餐饮品牌不同，小牛罐一改传统马来西亚餐厅的品牌形象，以小清新的格调，搭配中马两国的独特元素，打造一个混搭的消费场景。小牛罐凭借其富有 “情调”和“气质”特质 ，在诞生之初便成功俘获了一批消费者的关注。 足不出户＃网上学习小吃项目！

米线品类作为国内竞争最为激烈的品类之一，拥有许多强大的竞争对手，如阿香米线、云味馆等。目前，这些行业巨头正处于高速发展的“壮年”。此外，每年的新兴米线品牌更是数不胜数。 创业致富好帮手！创业新的起点

前有猛虎，后有追兵。那么，  小牛罐是如何突围而出的？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

美团数据显示，目前国内消费者的就餐需求，大致可以分成两类：“普通就餐”和“朋友聚餐”。不同的就餐需求，便会有不同的就餐环境和就餐体验的需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是，小牛罐针对这两类需求用户，打造了不同的服务体验。通过两套不同的打法，共同塑造小牛罐的品牌认知。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小牛罐目前的产品体系以米线为主，同时结合罐罐饭系列，以及风味小吃和特色饮品，共计8大产品线。小牛罐将其中的米线和罐罐饭品类单独拉出来，作为品牌单产品线路的主打产品。也就是说，小牛罐有两种单品店模式，其一以马来西亚特色米线为产品销售主体，其二以罐罐饭为主要销售主体。该模式主要针对客户的“就餐需求”，讲究效率和性价比。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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此外，小牛罐对缘由8大产品线进行升级优化，正式进军综合体，打造小牛罐的旗舰店路线。该模式主要针对客户的“聚餐需求”，讲究体验和附加值。  创业致富好帮手！创业新的起点