当餐厅生意不好时，应该怎么呢

  来源：职业餐饮网

内容提要：许多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。那怎么办呢？当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查：）你的收银台桌面是否很整洁？）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？）你的会员资

许多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。那怎么办呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1）你的收银台桌面是否很整洁？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3）你的会员资料有多久没有整理了？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4）你的产品陈列有多久没有变动了？ 创业致富好帮手！创业新的起点

5）你的POP标牌有多长时间没有更换了？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

当你在门店里等客的时候（哪怕是在门口做“迎宾”），顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

而最重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕，即使顾客走进来，感受也是不够好的。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，当你在店里哀叹“没人”的时候，店里就真的不会进人，于是你更加抱怨，抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是这些抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环——店里没人没生意，你没工资没情绪，甚至开始怀疑自己的人生。 足不出户＃网上学习小吃项目！

相反，没人的时候，你在调整陈列（哪怕你不太会陈列，动手也行），在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌，顾客便会川流不息。 创业致富好帮手！创业新的起点

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店里没人时，怎样提高进店率呢？   创业致富好帮手！创业新的起点

很简单，开展店面动销！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1人员拦截   餐饮食品＠配方制作在线培训网

从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（1）选择最佳站位。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要： 足不出户＃网上学习小吃项目！

一是要站在门店的入口处； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二是人流量比较大的过道； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

三是对应的电梯出口； 创业致富好帮手！创业新的起点

四是人流量最旺的卖场的入口。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（2）统一拦截话术。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截话术。 创业致富好帮手！创业新的起点

（3）制定拦截的奖惩制度。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2氛围拦截   足不出户＃网上学习小吃项目！

一个店最重要的是气场，气场如何而来？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

氛围营造有3个很重要的要素： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一要抢眼，鲜艳醒目的颜色； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头； 足不出户＃网上学习小吃项目！

三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。 创业致富好帮手！创业新的起点

氛围营造的10种方法： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（1）地贴； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（2）吊旗； 足不出户＃网上学习小吃项目！

（3）易拉宝和X展架； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（4）海报； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（5）堆头； 足不出户＃网上学习小吃项目！

（6）拱门； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（7）灯箱或者LED屏幕； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（8）特殊的时候条幅； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（9）入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（10）门店音乐，圣诞节、春节的音乐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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