餐饮成了创业失败率最高的行业，怎样才能避免踩坑？餐饮老炮给你秘笈

  来源：刘克、新餐饮洞察

内容提要：餐饮无定势，自己去实践第一条，也是最重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。再权威的大神，即使自己再开店，也不能保证百战百胜。餐饮行

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01 餐饮无定势，自己去实践 

第一条，也是最重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。再权威的大神，即使自己再开店，也不能保证百战百胜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮行业最典型的案例就是：西贝贾国龙耗资3000万、规划已久的麦香村，经历4次关店调整，最终仍然以叫停告终。 足不出户＃网上学习小吃项目！

市场瞬息万变，如果简单按照经验行事，失败将是大概率的事件！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，错了没关系，找到原因，认清事实，马上去改、实践、测试。 创业致富好帮手！创业新的起点

02 顾客不是傻子 

千万不要认为顾客是傻子。现在这个时代，信息发达，顾客一定比你聪明。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此前，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅，在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析，一致得出结论：这是猪腿骨。 创业致富好帮手！创业新的起点

当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家时，脑门上也只剩下大写的“服气”。 创业致富好帮手！创业新的起点

这些年，总有一些跨界人士，用各种噱头做营销，虽然短时间吸引了关注，引起了排队，但最终往往都以失败告终。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，如果你想着靠糊弄顾客做生意，这生意一定难以长久！ 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，你要把每一个顾客都当成行家，怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 好吃不重要 

很多人单纯地认为，只要把东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果你怀着这样的心态开餐厅做生意，失败的概率会很大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但凡去那些知名的餐厅尝一下，你就会发现，这些餐厅的菜，如果按照口味评判，顶多也就85分（满分100分）！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

就连著名的海底捞创始人张勇，在接受媒体采访时，都明确表示：“好吃并不是核心竞争力，不值得拿出来说！”“凡是吹自己口味好的，都死得很快！” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实也是这样，虽然很多人吐槽海底捞不好吃，但是人家上市了！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这里面有个最重要的原因：人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味都不同。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以说，不存在有哪一个产品能做到让所有人都满意。你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准是谁制定的？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时，我对你的前途表示担忧。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实上，你只需要把菜品做到：所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说“这是啥东西，根本没法吃”，就可以了。 创业致富好帮手！创业新的起点

也就是说，如果来100个人吃，打出来的平均分能到70分，那就说明你这个产品已经做得非常牛了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

04 口味要100%稳定 

估计很多同行是看到标题，忍不住想开骂才点开文章的。看完第三点，如果还没扔手机，说明你懂我在说什么。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

接着第三点，我想补充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的：口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果你的餐厅，口味能一如既往地做到70分，比“偶尔100分，偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了，口味简直是负分”更重要。 足不出户＃网上学习小吃项目！

出品稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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可以观察一下，肯德基和麦当劳，无论是在南方还是北方，国内还是国外，每家门店的汉堡和薯条，口味都是一样的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以任何一个成功的连锁餐饮品牌，成功的核心因素就是口味稳定。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

05 营销不是万能的 

餐饮生意不好做，特别是很多新手刚入行，店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法就是：营销引流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

朋友曾经介绍了一个餐饮新手，在北京的三里屯开了一家火锅店。由于生意不好，亏损1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实上，不用内行，我们普通人作为食客，去品尝后就会发现真正的问题所在：东西难吃，价格死贵，你就是把人引来，别人也不会来第二次！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这老板不听劝啊，各种营销挨个试，结果生意仍然一塌糊涂。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

唯营销论，是大多数新人对没有做好餐厅的唯一解释。 足不出户＃网上学习小吃项目！