攻略|外卖如何设计菜品？如何打造自己的外卖产品？

  来源：饿了么商家学院 作者：曹于思

内容提要：在外卖市场竞争激烈，外卖产品又同质化日益严重的今天，外卖餐厅要想在市场上成功立足，就一定要在产品上下功夫。不管你是餐饮外卖小白还是百年堂食老店，线上餐饮外卖拥有着更多与线下餐饮市场经营思维、逻辑不同的

在外卖市场竞争激烈，外卖产品又同质化日益严重的今天，外卖餐厅要想在市场上成功立足，就一定要在产品上下功夫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不管你是餐饮外卖小白还是百年堂食老店，线上餐饮外卖拥有着更多与线下餐饮市场经营思维、逻辑不同的地方，对外卖产品的创新、重塑是相当有必要的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为，任何时候，产品都是餐厅最为核心的竞争力。 创业致富好帮手！创业新的起点

那如何才能磨练出外卖产品的竞争力，又该如何打造出店铺的外卖招牌菜呢？今天，我们就来聊一聊，如何打造你的外卖产品？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

打造一款外卖产品  你需要经历这5个思路  

1 | 确定外卖产品品类   创业致富好帮手！创业新的起点

在餐厅开业初期，餐厅可以借助饿了么商家版后台，对当前目标区域热销产品以及热门店铺进行分析，从而了解目标区域内用户的饮食习惯以及偏爱口味。 创业致富好帮手！创业新的起点

再结合各大数据平台对于外卖用户的调研，以及目标区域的实际走访调查，最终确定自身产品定位，确定较适合目标用户口味的外卖品类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 | 寻找外卖用户隐性需求   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

产品品类确定以后，可以利用饿了么商家版后台的数据统计功能，了解用户对于该品类产品的评价情况。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲商家版后台的商品助手可以帮你快速分析并提供菜品优化建议 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从中你可以分析出用户对其最不满意的地方，即差评中提及次数较多的方面，这就是该品类产品未能满足用户的地方，也就是用户的隐性需求、痛点所在。 创业致富好帮手！创业新的起点

然后，从这些痛点入手，对你的产品进行设计和改造。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 | 将口味调整到最佳   餐饮食品＠配方制作在线培训网

口味是用户评价产品最为关键的因素，对产品口味的不断升级是餐厅维护用户，实现持续性发展的前提。 创业致富好帮手！创业新的起点

为确保产品口味达到最佳状态，餐厅可以在产品正式推出之前进行内部评测、免费试吃等活动，收集用户的反馈意见，特别是用户差评部分，然后以此为根据对产品进行反复调整升级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，做烫饭品类的商家，在经营过程中会发现，堂食中，烫饭煮的时间在6分钟左右，其中有3分钟，是在食材已被煮熟的情况下，为了让米饭和汤汁呈现出粘稠感所增加的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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但是在外卖上，由于配送时长，6分钟的煮法，让产品送到顾客手中时，经常会收到顾客反馈食材过于稀烂了，不好吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以通过产品再次改造，煮的时间缩短2分钟。烫饭中的饭粒，在配送过程中还会继续粘稠化，缩短2分钟则刚刚好。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4 | 确保出品标准化   足不出户＃网上学习小吃项目！

出品标准化是评定产品好坏的一个重要标准，也是餐厅扩大发展的基础。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

任何一家餐厅的成长发展，都需要建立在出品标准化的严格把控之上。只有实现出品标准化，才能摆脱厨师的绑架，保证产品品质始终如一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5 | 实现产品IP化   足不出户＃网上学习小吃项目！

所谓产品IP化就是赋予其鲜明而独特的品牌形象，以此来扩大品牌的市场影响力，建立差异化竞争优势，建立独特品牌印记，吸引更多的用户关注。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

具体操作中，我们可以根据产品特征对其进行包装，设计出一些独特的LOGO、包装等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△觅姐麻辣烫IP形象 创业致富好帮手！创业新的起点

产品初步打造完成后，接下来就是对产品进行有效管理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网