做好了“一夜爆红”的所有准备，餐厅却只活了8个月

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：在餐饮行业摸爬滚打三年之后，老项想做一把大的。然而店只开了个月，就不得不惨淡收场。养不起的黄金旺铺老项深谙选址对一家店的重要性。俗话说，一个好铺养三代。为了新店能“一炮打响”，老项决定，要在最好的地段

在餐饮行业摸爬滚打三年之后，老项想做一把大的。然而店只开了8个月，就不得不惨淡收场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

养不起的黄金旺铺

老项深谙选址对一家店的重要性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

俗话说，一个好铺养三代。为了新店能“一炮打响”，  老项决定，要在最好的地段，开最火的店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是老项的新店选在当地靠近市中心的某地标商圈中。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

门店占地500坪左右，月租高达22万。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

至于为什么选在这里，老项还是做过调查的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这座商圈发展时间较长，且一直以来都十分繁荣，有固定的消费群体，是一个相对成熟的商业环境； 足不出户＃网上学习小吃项目！

其次商圈中做餐饮的同行也多，生意最好的，这个区域的门店的平均营业额可达到90万左右。   足不出户＃网上学习小吃项目！

这家门店被众星拱月般簇拥在中间，简直就是标准的黄金旺铺。 足不出户＃网上学习小吃项目！

随后老项又掏出20多万给新店做了现下流行的环境设计，虽然依旧是中式风格，但设计师表示融入了许多现代元素，年轻人肯定喜欢。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老项虽然肉痛，但只要一想到未来自己的店将成为消费者们排队打卡的“网红店”，就内心澎湃，花钱也花得心甘情愿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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然而事实却是残酷的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

开业三个月，在各种促销活动的加持下，老项的新店每天都人气爆棚。 创业致富好帮手！创业新的起点

可当所有活动渐渐停下来后，消费者就开始“三过店门而不入”了。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

成熟的商圈养成了成熟的餐饮体系，老项的店又居于中间，客流大多被左右邻店给分走了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

更何况作为一个新品牌，品牌势能完全赶不上其他门店。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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而花了大价钱做的环境，也看起来与普通火锅店没什么两样，根本激不起消费者拍照转播的欲望。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老项新店前期投入了近300万，月营业额至少要达到75万才能做到盈亏平衡。 创业致富好帮手！创业新的起点

可现在，一路亏过来，老项的信心有些动摇了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

管不住的运营团队

除了在铺面选择上盲目相信所谓的黄金旺铺外，老项在构建团队上，也踩了坑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老项认为，单店麻雀虽小，但五脏需要健全，优秀的团队，需要从一开始就建立起来。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是在厨师、服务员、店长的标配上，又增加了运营总监，负责新店的营销工作； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

运营督导，负责日常员工培训以及工作监督； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

行政总厨，负责菜品维护以及研发。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其中运营总监还是老项花了大价钱从麦当劳挖过来的。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在老项看来，他这是请专人做专事，将新店的人员管理问题最大程度地安排妥当。 创业致富好帮手！创业新的起点

可令他没想到的是，高薪聘请的这三位，由于之前不认识，到岗后又各自恃才狂妄，谁也不服谁管。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这样一来，前厅、后厨、运营三方，不仅不配合工作，反而各成一派。 足不出户＃网上学习小吃项目！

内部员工关系不和睦就算了，还导致门店经营时常常掉链子。 创业致富好帮手！创业新的起点

尤其是开业前三个月的忙碌期，员工间的矛盾甚至影响到了消费者的体验。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老项不是没发现，但发现后却不知该如何解决。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

单独谈心，各方有各方的苦水倒不完，都说对方不懂自己的工作性质；   足不出户＃网上学习小吃项目！

召集在一起开会，也不过是左耳朵进右耳朵出，把老项的话当做是王八念经。   创业致富好帮手！创业新的起点

过了前三个月的忙碌期，当门店生意渐渐冷下来时，这些所谓的人才却依旧沉迷于内斗； 创业致富好帮手！创业新的起点

而服务员也大多选择离开，不离开的干脆就地谈起了恋爱。 创业致富好帮手！创业新的起点

老项除了干着急，却根本毫无办法。 创业致富好帮手！创业新的起点

痛失产品打磨期

而最令老项心痛的，还是当初傻傻地，将前三个月的黄金时间给挥霍掉了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由于活动期结束后，到店顾客的骤减，老项忍不住向周围的同行打听。 足不出户＃网上学习小吃项目！

人家告诉他，对新品牌而言，前三个月正是积累口碑的时候。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

消费者第一次是冲着优惠活动而来，要想他们继续光顾，就得拿出除了“优惠”之外的诚意来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个诚意，除了服务，就是以产品为本。要抓紧时间，积极根据消费者的反馈做出改进。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

但老项一方面被人多的表象所迷惑，另一方面也还没发现门店管理层的问题，白白浪费了这段产品打磨期。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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