井格20+门店一年外卖收入2000万+，运营秘籍是什么？

  来源：火锅餐见 作者：阿宁

内容提要：在全国火锅业总结分享大会上，北京井格餐饮管理有限公司副总经理陆国忠，带来了关于“井格门店一年外卖收入万运营秘籍”的分享。外卖是近年来最显著的行业趋势，年线上外卖亿，渗透率，外卖消费频次年翻番，年平均渗

在2018全国火锅业总结分享大会上，北京井格餐饮管理有限公司副总经理  陆国忠，带来了关于“井格20+门店一年外卖收入2000万+运营秘籍”的分享。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

外卖是近年来最显著的行业趋势，2017年线上外卖3000亿，渗透率7.7%，外卖消费频次3年翻3番，2018年平均渗透率13%是及格线，外卖市场正处于爆发式增长红利期。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

火锅又是如今国内餐饮行业最大的单品类，美团点评2017年11月30日数据，全国共计超过43.7万家火锅商户，渗透率达4.5%，3.9万亿的餐饮市场，火锅稳居中国正餐第一大类目。 足不出户＃网上学习小吃项目！

大品类加大趋势，催生了一个亮眼的创新品类，火锅外卖。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 火锅模式如何在外卖中逆袭？ 

井格的外卖之路，经历了三个阶段： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

探索期  ——传统火锅到家，收效颇微 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

生长期  ——订单多了、接不过来、门店抱怨 中华名吃学院网站￥创业好帮手

发展期  ——优化包装、优化出餐速度、门店积极创营收 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在发展过程中，也曾遇到过许多“坑”。起初认为堂食和外卖互相补位，堂食不行，就用外卖顶上，做外卖只是堂食多了一个渠道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来走了弯路才发现，外卖与堂食的可不是这么简单的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01 外卖的本质

外卖的本质是餐饮电商化和零售化。堂食是制造业+服务业，而外卖则是制造业+零售业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 堂食VS外卖

用餐场景对比： 堂食是社交属性聚会；外卖是生理需求饥饿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

用户体验侧重点对比： 堂食更注重口味、环境、服务；外卖更注重口味、包装、配送。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这一点，通过堂食与外卖的大众点评主页对比图，即可看出。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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属性对比： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△  堂 食     餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△  外 卖     餐饮食品＠配方制作在线培训网

03 外卖顾客的需求

方便快捷 足不出户＃网上学习小吃项目！

食品安全 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吃饱吃好 餐饮食品＠配方制作在线培训网

高性价比 餐饮食品＠配方制作在线培训网

井格做了哪些改变？ 

01 产品结构调整

传统火锅： 2016年尝试外送，订单量少，费时费力，人工成本高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一锅端2—4人餐： 2017年4月上线，订单量增长，品类过少、2人餐起。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

单人餐小火锅： 2017年8月上线，订单量猛增，食材浪费降低，营收新增长点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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冒菜麻辣烫： 2018年5月上线，餐饮大数据分析，最受年轻人喜爱，效率高，成本低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△    图片来源：美团外卖 创业致富好帮手！创业新的起点

Tips   餐饮食品＠配方制作在线培训网

外卖产品开发时需考虑： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

产品经过30分钟之后能保持口味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

易于操作、标准化 餐饮食品＠配方制作在线培训网

低毛利菜品要慎重，除非能引流 创业致富好帮手！创业新的起点

要有单品极致思维 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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