彼酷哩烤全鱼的创始人田学伟年终总结，希望对你有所启发

  来源：餐饮老板内参 作者：王艳艳

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内容提要：你招进来的是歪瓜裂枣，来的就都是这样的，你招的是优秀的，来的都是优秀的。氛围非常重要，我们有些伙伴的外语说的很好，这在以前是不敢想象的。我们不折腾员工，没事看个电影，喝个咖啡，来个头脑风暴。不像有的餐

你招进来的是歪瓜裂枣，来的就都是这样的，你招的是优秀的，来的都是优秀的。氛围非常重要，我们有些伙伴的外语说的很好，这在以前是不敢想象的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们不折腾员工，没事看个电影，喝个咖啡，来个头脑风暴。不像有的餐厅天天考核比试，员工不焦虑才能沉下心把工作做好。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们现在就比谁下班早，而不是谁下班晚，我要求打烊之后半个小时内赶紧离开工作区域。 创业致富好帮手！创业新的起点

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员工只要不犯原则性错误，我一般都睁一只眼闭一只眼，人无完人，给员工一定的空间去释放。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

学会尊重所有岗位的人，老板试着把自己凉到一边去，不要事事躬亲。让员工发挥主动性。这是今年我最大的提升，往年是身先士卒，员工也不爽。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以前一个人负责一个岗位，现在一个人负责3个岗位，这样的通岗比较多，人员更高效了。高效之后，用人少了，成本低了，员工也能拿到更高更稳定的工资了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实证明，这样团队更和谐，错误率更低了，大家更开心了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有一些经营者开一两家店就累得要死，走不开。如果离了你企业不能正常运转的话，那就活该活不下来。 因为这种企业抗风险能力太低，系统太差。 创业致富好帮手！创业新的起点

就像我们的店长休息，如果店里频出问题，那就证明他平时的基本功太差，我们是这样评估一个店的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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品类判断   中华名吃学院网站￥创业好帮手

以前可以靠点子拼运气，  以后只能拼实力    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烤鱼这个品类，从三五年前的蜂拥而至，火的一塌糊涂，到现在回归了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个过程中，烤鱼从以前的一道菜，成为了一个单独的品类。以前出门选择川菜、粤菜、杭帮菜、火锅等，现在会把烤鱼加进去。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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所以，现在再进入这个品类的新品牌会比较难做，留下的可能就两三个品牌。稳定的品牌，想再要很大的增长不太可能，剩下的就是梳理升级内部体系。 创业致富好帮手！创业新的起点

今年我们在升级上花费大概600万不止。最近一个月4家店在升级，已经升级到7.0版本。不仅产品升级，环境也升级。一切回归菜品，餐厅就是就餐的场所。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们从来不去追什么重金属、工业风、哥特风。我去过很多国家，体验过很多米其林餐厅，发现所有米其林餐厅装修都特别简单，让你感觉很干净、很清爽，就是用餐的场所。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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餐饮老兵不跟风流行。就要干净、舒服、亮堂堂的，灯光聚焦到产品上，一切回归产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当然也不是说环境不重要。我们就发现，给我们带来效益的人，他不关注打折、团购、稀奇古怪的创意，他要的就是不折腾，安安静静吃饭，你别打扰我。保证干净、卫生、舒服。我们不想要流浪型客人，就是打折就“哗”来了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我总结烤鱼这个品类，就是风头过去了，别人也不会进来了，稳定了，要开始练内功了，那些不好的店慢慢会被淘汰。每个层次会留一两个品牌，未来10年烤鱼是这样的环境。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐饮不太会出现突然爆红的品类。因为创意的点用完了，消费者疲惫了，不愿意去响应这个东西了。都是万变不离其宗，换汤不换药。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可能在茶饮、小吃甜品这方面，会有一些新的品类出来。这些东西我们内地一直做的比较匮乏。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

总之，以前可能是拼运气的，哪个品牌正好占领了市场空白，炒热一个点，一年半载都挣钱，现在没有了，很多网红品牌一两年都死掉了，等你再进就是收烂摊子的时候。现在赚钱的都是有实力的品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网