火锅竞争越来越激烈，这家店想出了突围的妙招

  来源：红餐 作者：依晴

内容提要：火锅品类之战升级，门店数量持续上升，品牌更加多元，红海竞争中的品牌究竟该如何突围？火锅业挑战升级年的这个冬季，火锅这片红海依旧热闹非凡，却也危机四伏。从美团点评全国火锅店发展情况数据上来看，年前两季度

火锅品类之战升级，门店数量持续上升，品牌更加多元，红海竞争中的品牌究竟该如何突围？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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01 火锅业挑战升级

2018年的这个冬季，火锅这片红海依旧热闹非凡，却也危机四伏。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从美团点评全国火锅店发展情况数据上来看，2018年前两季度火锅店数量持续增长，到8月已经达到近40万家门店，火锅店占全国餐饮门店比例维持在4个百分点。 创业致富好帮手！创业新的起点

火锅业态队伍依旧庞大，挑战也不断升级。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今一家火锅品牌，不仅面对川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅等不同地域火锅的竞争，还同时面临着鱼火锅、串串锅、打边炉等其他新型火锅的竞争，突围变得愈发艰难。 足不出户＃网上学习小吃项目！

有火锅店老板坦言：“以前冬天顺利的时候躺着都挣钱，这两年时代信息变化越来越快，品牌越来越多，不能再守株待兔了，不改变策略就是等死了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大多数火锅品牌，从这两年冬季就开始旺季做营销。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 旺季做营销：要完成两个目的

以井格重庆火锅品牌为例，或许以前只是麻辣锅底之间的竞争，但这两年只要是用锅的品类，都对市场有一定影响，井格创始人王一达也感受到了不断涌入市场的新的竞争危机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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11月22日，他们开始了为期40天的冬季火锅节活动，这是“旺季造节”的第二次尝试了，仅上线10天曝光量就达到了1700万，目前光微博话题阅读量就超过了200万，小红书、抖音等平台热度更是持续高涨，反响热烈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

火锅节要实现的目的有两方面：一是品牌露出，二是产品升级推广。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和第一届井格重庆火锅节重金投放大屏广告，还举办“重庆火锅吃货展”不同，井格这次的火锅节则是聚焦产品，同时侧重和顾客的线下互动及线上口碑传播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

王一达坦言：“去年第一届的火锅节做完以后我们做了总结，活动是成功的，但是有的效果还没有达到预期，更多考虑的是自己的一些初衷、想法。” 创业致富好帮手！创业新的起点

因此今年会更多关注顾客要什么，什么有利于顾客需求，如何跟顾客互动产生更强粘性。推出“刮刮卡”活动的意义就在于此。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一方面迎合年轻人喜欢玩的抽奖活动，引起顾客收集、交换、分享刮刮卡的兴趣；另一方面则通过刮刮卡，向顾客传播品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

品牌价值传播是活动最重要的部分。从“相聚是种快乐”，到“重庆辣聚井格”，第三代slogan叫“井格就是九宫格”，因此刮刮卡上也主要突出这方面内容，集齐这句话可以兑换一套菜品券。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从最开始的场景化定位，到如今的产品方向定位，王一达给出的解释是：未来会更聚焦。往九宫格上聚焦，用更具象的产品明确顾客对品牌的认知。 创业致富好帮手！创业新的起点

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配合“井格就是九宫格”，其产品更名，都更强调“九宫格”的认知。 创业致富好帮手！创业新的起点

并且根据原先的井格十大招牌菜进行升级提炼，推出“一帅九将”，即一个人气爆款拔罐牛肉+九大招牌菜，让产品更贴近重庆本土的火锅菜品特色，提升产品记忆度，让重庆的地域标签更浓。 餐饮食品＠配方制作在线培训网