火锅竞争越来越激烈，这家店想出了突围的妙招

  来源：红餐 作者：依晴

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内容提要：其人气爆品拔罐牛肉前身就是巴蜀牛肉，加入牛奶升级吃法后，顾客可以拔开牛奶罐搅拌，更有仪式感。第一个月就卖了万份，点击率高达。“火锅节去年开始做的时候，有一个核心就是我们的菜品。所以每年的火锅节都要主打

其人气爆品拔罐牛肉前身就是巴蜀牛肉，加入牛奶升级吃法后，顾客可以拔开牛奶罐搅拌，更有仪式感。第一个月就卖了10万份，点击率高达90%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“火锅节去年开始做的时候，有一个核心就是我们的菜品。所以每年的火锅节都要主打产品，借着火锅节推出产品大调整之后的升级版。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

王一达表示，每年井格都会举办3次大型品牌营销活动，其中2次都是自主造节营销，一次夏日畅饮节，主要以顾客粘性、拉升营业额做活动为主；另一次就是冬季火锅节，旺季中提升品牌势能，做更多参与性活动，增强品牌露出和顾客认知。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 红海市场竞争中 先想明白这四点

餐饮企业，注重产品、模式等固然没错，但是“酒香也怕巷子深”的烦恼越来越多的企业有了深刻体会。抢市场，占领顾客认知心智，这些事做好并不容易。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但谁先占领顾客心智，谁就能从红海中突出重围，井格等品牌就深谙这一点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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除了营销方式之外，从井格的案例中我们也发现了一些突围红海市场的关键要素，在红海中玩需要注意哪些问题？总结来说至少有以下四点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一、别想着抓住全部客群了！   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在的时代，想要一口吃个胖子可能失败率反倒更高。经过分析，井格发现90后、00后的特点是不具备忠诚度，并且要求个性化、多样化，因此他们的消费观念就是什么新鲜吃什么，怎么好玩怎么来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种情况下，市场那么大，品类那么多，很难掌控全部消费者。但却可以掌控小部分客群。尤其是品牌定位后针对的那部分目标客群，更多要花时间、精力在他们身上做粘性、做纵深。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

先抓住对自身品牌最有需求度的那部分客群，做粘性，保证品牌活着，活得更久。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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二、又到了抱团发展的时代！   创业致富好帮手！创业新的起点

井格王一达表示，一个品牌自主造节力量有些单薄，这是一个行业的节日，所以应该融入更多品牌，共同分享参与才是一个共赢的事。 足不出户＃网上学习小吃项目！

的确，现在市场的玩法，不再适合单一品牌自己玩花样，只有集合行业力量才能让自身品牌也得到提升。一方面是品类间的互相抱团发展，挽救品类势头，提升品类关注度；另一方面则可以通过跨界合作，借助其他行业流量发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

三、后端供应链建设不能停！   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮的竞争壁垒是个综合性因素，对连锁餐饮来说，品牌价值、市场规范、系统管理、供应链支撑等都属于竞争壁垒中的一环。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过多年红海市场摸索，井格王一达认为，供应链属于其中重要的环节，品牌要想持续发展，供应链竞争优势就出来了。到目前为止，井格已经在建第二个底料加工厂，明年建立第二个仓，并联合第三方平台建立分仓，将管理半径保证在300公里左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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四、别被新玩意扰乱了重心！   餐饮食品＠配方制作在线培训网

当年一股O2O风，这两年又刮起新零售的风，很多人一窝蜂扎进去，就再没出来。其实任何一个新玩意或新风向皆是如此，不是说不能碰，而是要想清楚再碰。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

火锅界这两年刮起的自加热火锅风渐渐偃旗息鼓，实际尝试是件好事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

风头再起也有可能，只是要明白它对于实体经济的重心，是可以掘金的全新领域还是一个锦上添花的手段？是适合品牌定位发展的重要项目，还是相对来说不太适合当做发展重心的小业务模块？这些都需要企业根据自身的品牌特性做出判断。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

都说今年实体经济又回来了。沉淀之下，我们是否该继续思考如何稳固发展品牌？靠什么活在2019年？ 创业致富好帮手！创业新的起点

由红餐和辰智科技共同发布的《2018中国餐饮品牌力白皮书》披露称，入选今年中国餐饮品牌力百强榜的火锅品类中，川渝火锅品牌数量仍然最多，已经奠定了品类中的领导地位，而粤式火锅近几年异军突起，大有黑马之势。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

井格王一达预测，明年火锅行业将继续洗牌，剩者为王，先活下来才是最重要的。目前短期来看对每个企业很阵痛，长期来看对企业来说是好事。 “明年将是彻底拉开距离的一年，明年会加速。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手