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一碗广东糖水，如何成为餐饮业的新掘金点？

来源：赢商网作者：文刀

内容提要：在年的餐饮行业，以瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶与奈雪の茶为代表的品牌，正与资本市场“打得火热”。热闹之下，中式地方风味的传统饮品、小吃开始悄悄复出。吃个汤、豆浆爱油条、包小团等品牌，纷纷照顾起了“中国胃”。

在2018年的餐饮行业，以瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶与奈雪の茶为代表的品牌，正与资本市场“打得火热”。热闹之下，中式地方风味的传统饮品、小吃开始悄悄复出。吃个汤、豆浆爱油条、包小团等品牌，纷纷照顾起了“中国胃”。中华名吃学院网站￥创业好帮手

在一碗简单朴素的广式糖水里，张永强发现了餐饮市场中“红海中的一片小蓝海。”他创立的「五条人」糖水铺，定位为正宗的广式糖水品牌。在短短一年多的时间里，「五条人」糖水铺已经开出超过180家店，遍布全国60个城市的购物中心。足不出户＃网上学习小吃项目！

但，原本地域性强、“作坊式”的糖水铺，如何快速实现规模化连锁发展？张永强将自己的方法论，浓缩为：“在传统与时尚之间，找到一个平衡点 ”。足不出户＃网上学习小吃项目！

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「五条人」糖水铺创始人张永强烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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「五条人」糖水铺档案中华名吃学院网站￥创业好帮手

业态：餐饮足不出户＃网上学习小吃项目！

创立时间：2017年中华名吃学院网站￥创业好帮手

门店数：超过180家创业致富好帮手！创业新的起点

客群定位：追求健康养生，喜爱中式甜品，覆盖各个年龄层人群烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

入驻购物中心代表：厦门湖里万达广场、厦门湖里乐都汇购物中心、南京溧水万达广场、无锡滨湖万象城、上海青浦吾悦广场、上海嘉定宝龙广场、绍兴银泰城、昆明广场等餐饮食品＠配方制作在线培训网

融资需求：「五条人」团队正寻求500-1000W的融资。资金将用于研发产品，和提升物流、供应链。同时也寻求物流、供应链的资源赋能。餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 闽南人做老广糖水让“夫妻店”走向全国

在厦门人张永强的记忆里，一直萦绕着一碗广式糖水。中华名吃学院网站￥创业好帮手

4年前，张永强在广州读完本科，又在香港念完研究生后，他选择回到祖籍厦门，投入电商领域的创业。随着粤语向闽南口音的慢慢回归，记忆的一部分，始终被一碗广式糖水羁绊着。餐饮食品＠配方制作在线培训网

最强烈的是在疲惫之余，脑海中开始自动发送图片弹幕：红豆双皮奶、绿豆沙、炸牛奶、杨枝甘露、莲子羹…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

或许是创业的原因，彼时的张永强有了更敏锐的商业嗅觉。他相信，一定有人和他一样，身在广东之外，却对广式糖水爱而不得、锲而不舍。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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随后，他一拍大腿，便决定在厦门开一家正宗的广式糖水店，以后想喝就能随时喝到。出于这样的“私心”，他拉了四个朋友合伙，参照广东方言，创立了“五条人”糖水品牌。创业致富好帮手！创业新的起点

厦门人的味觉基因是沙茶面，但广式糖水要怎么做？不知道。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

张永强和朋友开始产品研发，从最简单的“吃”开始。他们跑到广东，吃遍了全省大大小小的糖水店，并最终决定拜于顺德百年糖水世家门下，从最基础的“二沙三糊”手艺开始学起。创业致富好帮手！创业新的起点

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“二沙”指的是红豆沙、绿豆沙。“三糊”则是指芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。这是正宗广式糖水的基础，也是大浪淘沙后的经典。餐饮食品＠配方制作在线培训网

“传统的才是好吃的。”张永强对传统的尊重有些近乎“偏执”。在糖水的生产中，「五条人」糖水铺基于传统的配方和手法，只做适当的甜度调整，既能保持传统的特色，又能淡化地域口味差异，为扩张奠定基础。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一年多以后，「五条人」糖水铺开出了180多家店。即便在河南、北京、四川等口味偏咸辣的地区，甜度“中庸”的糖水总能合吃货的胃口。餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是，仅仅是降低甜度，就能把一碗传统的糖水，做成一门有资本价值的生意了吗？如果真的如轻巧，创业就不会有“九死一生”的说法。吃过创业苦头的张永强，对此深有体会。中华名吃学院网站￥创业好帮手

近几年，资本在餐饮业四处寻求“猎物”，但广式糖水品类几乎无人问津。因为，人们对这个品类的记忆，定格为清苦的“夫妻店”。潜在的关联语境是，重度依赖个人手艺、低频率、低客单，盈利和规模都难以扩大。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因此，这个“先天不足”的品类，一直走不出广东，也没有代表性的连锁品牌。餐饮食品＠配方制作在线培训网

张永强决定，赋予「五条人」糖水铺另一种底色：时尚。所谓时尚，是紧贴商业本质，解除这个品类的种种局限。足不出户＃网上学习小吃项目！

「五条人」糖水铺的时尚之路，先从供应链开始。“做餐饮，优势和壁垒肯定是供应链。 ”张永强直击本质。足不出户＃网上学习小吃项目！

「五条人」糖水铺在创立之初，就建立了中央工厂，改变传统糖水的采购、物流、生产模式。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由“家庭式采购”改为大宗采购直供及配送。由此获得原产价格优势,与集中信息化管理。创业致富好帮手！创业新的起点
由小成本运输到自建冷链物流仓储体系。目前已在江浙沪、福建设立分仓。足不出户＃网上学习小吃项目！
百年传统手艺由“凭手感”，变为标准化制作。食材先加工成半成品，再以全程冷链物流，配送至各门店。店员经过最后的加工，一碗咸甜适宜的红豆双皮奶，就能还原张永强记忆中广式糖水的味道。餐饮食品＠配方制作在线培训网

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在门店端，效率的提升，肉眼可见。单店40~70平方米，配备4-5名员工，80%以上的SKU实现了半成品化。足不出户＃网上学习小吃项目！

单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单（一单可能有多人）。一碗糖水均价不到10块钱，单店月营业额28万，坪效高达4000元。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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随着设备和技术的逐步完善，目前中央工厂的产能，可以满足500家门店的需求。这正是「五条人」糖水铺后来得以快速扩张的最关键之举。中华名吃学院网站￥创业好帮手