年营收3个亿，门店200+！他凭什么把炒饭卖得这么好？

  来源：红餐 作者：陆沉

内容提要：在火锅、串串红遍大江南北的时候，很少有人注意到炒饭这个小品类。然而却有一个“猛男”将炒饭卖出个亿，他是怎么做到的？《中国餐饮报告》指出，单品餐饮呈爆发式增长，一道菜开火一家餐厅的现象越发常见，猛男的炒

在火锅、串串红遍大江南北的时候，很少有人注意到炒饭这个小品类。然而却有一个“猛男”将炒饭卖出3个亿，他是怎么做到的？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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《2018中国餐饮报告》指出，单品餐饮呈爆发式增长，一道菜开火一家餐厅的现象越发常见，猛男的炒饭就是这样一家凭借炒饭走红的品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2015年，刚创立不久，猛男的炒饭就一跃成为小品类餐饮界的翘楚，并持续爆红。至今，“猛男”已经完成了标准化、规模化的进程，三年开出16家直营店和200家加盟店，日订单量高达50000单，年营收更是突破3亿元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，猛男的炒饭是如何快速发展并玩转品牌的呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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01 创业初心：对炒饭的热爱

刘飞，猛男的炒饭创始人，大学毕业后进入了方太集团，之后辞职并多次创业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年，刘飞想做一个属于自己的品牌。因为出身餐饮家庭，对餐饮有着先天和独特的热爱，通过详细的市场调查后，刘飞决定跨界踏入餐饮行业。然而他并没有做串串、酸菜鱼、火锅等火爆品类，而是选择了炒饭这个细分品类。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮项目并不少，为何还是选择了大众印象中非常普通的炒饭品类？对此，他表示： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1）炒饭是主食，在中国历史非常悠久，有着深厚的文化底蕴，人尽皆知，受众面非常广； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2）炒饭操作简单，出餐快，还可任意搭配，种类繁多； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3）炒饭现点现炒，几乎没有损耗。同时，炒饭便于打包配送，稍长时间的运输后，口味口感也不会受太多影响，很利于做外卖配送，很符合当下餐饮发展趋势； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4）当时，杭州还没有一个以炒饭为主打的餐饮品牌，全国炒饭品类也尚未出现有明显竞争力或规模化的品牌，市场几乎空白，发展潜力巨大； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5）很关键一点是创始人非常爱吃炒饭，来自福建的他，从小就爱吃妈妈炒的客家酸菜米酒炒饭，这之后给了他无限的动力和想象力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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于是说干就干，2015年11月，猛男的炒饭首家直营店在杭州钱江CBD诞生，2017年开放加盟，如今“猛男”的年营收已经突破3亿元，简直是像搭了顺风车一样的品牌！ 创业致富好帮手！创业新的起点

02 产品：拒绝机器，用现炒打造差异化                            

对于任何餐饮品牌来说，提升复购率是保证品牌存活下去最重要的工作，然而炒饭在多数消费者眼中就是妈妈手中的一道家常美食，普通得不能再普通，复购率成了炒饭这个品类的痛点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了解决这一难题，猛男的炒饭做的第一件事就是从定位入手，把炒饭定义为一道道完全不同的“菜品”，例如火锅口味的川香麻辣炒饭、广东叉烧烹饪的黯然销魂炒饭等，扭转消费者对炒饭的固有刻板印象，提高复购率。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，在餐饮普及工业化、标准化的今天，炒菜机越来越受欢迎。使用炒菜机有好有坏，好在效率确实提高了，实现了去厨师化；坏在制作出来的食物不复从前的味道，渐渐失去了食物特有的“锅气”和“食魂”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对此，在众多跟风品牌纷纷选择机器炒制的时候，“猛男”特意从差异化角度出发，将自己定位为“真正炒出来的好炒饭”，坚持人工现炒。720℃高温配上现蒸的松软米饭，爆炒而成的炒饭粒粒分明、颗颗有嚼劲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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坚持人工现炒后，为了提高效率，猛男的炒饭做了非常多的标准化流程建设，将核心配料标准化，使用统一的量具，将出餐步骤细化分解，优化炒制流程等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

反复的优化使得猛男的炒饭出餐速度越来越快，单店的最高订单量超过了650单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

此外，为了让炒饭拥有品质超值感，“猛男”尤其重视食材的选配，以保证每口饭都有菜肉。比如霸道龙虾炒饭，“猛男”十分注重龙虾的个头和新鲜感，太小的不要，颜色不好看的不要，在保证龙虾个头足的情况下给顾客形成视觉冲击，用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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越是大众化的品类，越要在品质感上下功夫。“猛男”花大力气在调配和产品研发上，反复提炼，始终保持炒饭的新鲜度和吸引力，门店的复购率因此长期保持在40%以上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 形象：打造趣味点，让品牌自带传播性

很多餐饮老板都在感叹餐饮实在太难做了，即便费尽心思也难以做好。怎么做餐饮，不同的人有不同的看法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“猛男”认为，“现在的消费者对餐饮的要求越来越高，只靠产品好吃的时代已经不再了，他们更希望有情感互动。所以猛男的炒饭不仅仅局限于产品好吃本身，同时还不断地给顾客输出自己的品牌文化。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、产品拟人化，每一款炒饭都拥有鲜明的个性   创业致富好帮手！创业新的起点

在深耕单品的过程中，猛男玩出了不同的花样，不断增加炒饭吸睛点，让炒饭一直保持消费活力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在单个产品的文化输出上，猛男的炒饭赋予了它更多的趣味性。在最新主打的7款产品中，“猛男”给每款炒饭单品设计了非常有记忆点的风趣菜品名，如“顽皮麻椒鸡”“摇滚醉鸭”“鱼香柔诗”等。每款产品还有独特的味道，都有专属的文案和故事，比如： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

时光腊肉炒饭的文案：“时光风干了腊肉，岁月沉淀了美好”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

江湖香干炒饭的文案：“一碗辣饭慰风尘，相忘江湖，再与你何干！”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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另外，“猛男”还为每款新产品设计出不同的漫画人物形象，用漫画这种二次元包装向年轻人展示出更具活力和亲和力的品牌形象，颠覆受众对炒饭这一品类沉闷枯燥的认知，拉近品牌与年轻受众之间的距离。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而有趣的菜品名和漫画人物形象，也便于大家在朋友圈中分享和传播，这在无形中增加了品牌的曝光度。据了解，猛男的炒饭几乎没怎么在宣传上花钱，就靠这种吸睛的文案和漫画人物，就让很多年轻人觉得有趣且乐于传播。 足不出户＃网上学习小吃项目！