从路边摊到年销100亿，网红螺蛳粉是如何走向全国的?

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

内容提要：螺蛳粉就像一个很有姿色，但名声不好的女人。很多人指责它“臭飘万里”的同时，却在四顾无人时，偷偷来上一碗大快朵颐。“没有人吃三次还不上瘾的！”对于螺蛳粉，坊间流传着这样一个传言。在美食界，有人把榴莲、臭

螺蛳粉就像一个很有姿色，但名声不好的女人。很多人指责它“臭飘万里”的同时，却在四顾无人时，偷偷来上一碗大快朵颐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“没有人吃三次还不上瘾的！”对于螺蛳粉，坊间流传着这样一个传言。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在美食界，有人把榴莲、臭豆腐、螺蛳粉并列为美食界的三大考验。过了这3个关卡，才算是正式进入了美食世界的大门。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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不过，与榴莲只能做配角，臭豆腐大多是路边摊不同。螺蛳粉不仅从路边摊走进了街边店，如今，凭借独有的魅力，它已经从西南边陲一路北上占领首都，甚至它独特的味道还飘荡在了异国他乡的上空 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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据不完全统计，目前全国螺蛳粉线下店面数近8000家，北上广深等一线城市，甚至香港、台湾、美国也有螺蛳粉门店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

更让人震惊的是，各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和已经突破了1万家，袋装螺蛳粉行业的年营业额已超过30亿元 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

甚至，与四大国民小吃的”黄沙拉麻“相比，螺蛳粉也毫不逊色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从百度指数来看，螺蛳粉从2012年开始，搜索指数开始攀升，随后逐渐超越黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃，至2016年2月，彻底将其他国民小吃超越。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么，螺蛳粉是如何从柳州出发，走向全国的呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1  前夜     创业致富好帮手！创业新的起点

时光倒转回40年前。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上世纪80年代初的柳州，民间商贸开始逐渐复苏。一个名为“谷埠街菜市”的地方，逐渐成为当地最大的生螺批发集散地。 创业致富好帮手！创业新的起点

不久之后，工人电影院也在附近建立起来。一时间，谷埠街成为柳州最繁华、人流量最多的区域。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

人流，是餐饮行业发展的必备土壤。充足的人流是营业额的最好保障，这个因素放到今天也依旧适用。   足不出户＃网上学习小吃项目！

随后，谷埠街夜市便应运而生，每天都有大量热爱美食的老饕们活跃在这个夜市。在当地一直作为早餐角色的米粉，也开始出现在了夜市上。 创业致富好帮手！创业新的起点

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不过，今天文章的主角、后来成为柳州名片的螺蛳粉，此时还没有诞生。当时的柳州“老饕”们分为两派：认为米粉在美食界独领风骚的“骚芬（嗦粉）派”，以及认为螺肉最好吃的“梭罗（嗦螺）派”。 创业致富好帮手！创业新的起点

和现在的人都认为自己的idol是最好的一样，两派老饕也固执地认为，自己爱吃的食物是天下最美味的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了向世人证明，自己的观点才是正确的，两个派别除了日常辩论，甚至偶尔会掀起“争夺美食至尊”的骂战： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

骚芬派：吃米粉的人都有品位 中华名吃学院网站￥创业好帮手

梭罗派：吃螺肉的人都有钱 创业致富好帮手！创业新的起点

骚芬派：粉中自有颜如玉，粉中自有黄金屋 创业致富好帮手！创业新的起点

梭罗派：别啰嗦这么多，是柳州人就该吃螺肉，不吃就是柳奸 中华名吃学院网站￥创业好帮手

骚芬派：你是傻叉吧？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

梭罗派：你丫的才傻叉，全家都是傻叉！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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以上对话，以及两个派别是我自行脑补的，但是大致的情形就是这样。当时的柳州，吃粉的吃粉，吃螺肉的吃螺肉，从没有人想要把这两种东西放到一起。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2  诞生    餐饮食品＠配方制作在线培训网

直到有一天，事情发生了改变。这一天，骚芬派和梭罗派又举行了一场大论战。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为人多，夜市的生意出奇好。两个摆摊的年轻男女，工作到很晚都没顾得上吃饭。月明星稀，人群散去，到了打烊的时刻。 足不出户＃网上学习小吃项目！

饥肠辘辘的两人准备吃饭时发现，男方的骨汤已售完，只剩下了干粉；女方的螺肉售罄，只剩下了螺蛳汤。无奈之下，双方决定将干粉和螺蛳汤放在一起，凑合着吃一顿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

奇妙的事情发生了，鲜香无比的味觉体验震撼了两人，螺蛳粉就此诞生。这是柳州当地关于螺蛳粉的几个广为流传的传说之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

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此后，当地人又不断加入骨汤、红辣椒、青菜、酸笋等各种配菜，并且对干粉的制作工艺进行了改良。以“酸、辣、鲜、爽、烫”为特点的螺蛳粉就此成型，并最终登上“柳州第一小吃”的宝座。 足不出户＃网上学习小吃项目！

许多美食创意的产生，正是来自于这种大胆的组合。干粉和螺蛳汤的组合，赋予了二者新的生命，属于螺蛳粉的传奇故事，就此上演。 创业致富好帮手！创业新的起点

3  扩散    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凭借独特的口感，螺蛳粉赢得了柳州本地广大食客的心。从20世纪80年代中期到90年代中期，螺蛳粉的发展进入第一次繁荣期。不过，螺蛳粉的影响力一直局限在柳州，始终没能突破区域的限制。 创业致富好帮手！创业新的起点

90年代中期，国企倒闭潮来袭。以钢铁等重工业企业为支柱的柳州遭受重创，前后10万余工人被迫下岗。 足不出户＃网上学习小吃项目！

更加雪上加霜的是，1996年，柳州遭遇百年一遇的特大洪水。一时间，柳州经济陷入停滞，餐饮业也遭受沉重打击，许多人被迫外出谋生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过，任何时间、任何地点我们身边的任何事情，都有着它的另一面。经济的崩溃和寒冬，却为螺蛳粉此后全国的扩张与繁荣埋下了伏笔。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大量的下岗工人中，有相当一部分人在外出谋生时，选择了门槛较低的餐饮行业。螺蛳粉便在这个过程中，从柳州走向广西全省，并从广西扩散到广东、湖南等周边省份。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，扩散的过程中，也出现了一系列问题。众多没有经验的入局者，导致制作经验不足和粉汤水平下降，甚至有些投机者在原料环节偷工减料、以次充好，螺蛳粉的质量水准变得参差不齐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

螺蛳粉的口碑在逐渐下降，整个行业面临危机。 餐饮食品＠配方制作在线培训网