开好一家餐厅一定不要忽视顾客消费流程

  来源：餐饮创新与连锁 作者：顾嘉琳

内容提要：开好一家餐厅，着实不是件容易事，特别是在消费不断升级，竞争越来越激烈的当下，每家餐厅开业前都在门店设计、菜品创新、菜单规划、顾客服务方面下足了功夫。然而，我们发现几乎所有的门店都忽视了非常重要的一项：

开好一家餐厅，着实不是件容易事，特别是在消费不断升级，竞争越来越激烈的当下，每家餐厅开业前都在门店设计、菜品创新、菜单规划、顾客服务方面下足了功夫。然而，我们发现几乎所有的门店都忽视了非常重要的一项：顾客消费流程。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多餐饮创业者认为，顾客消费流程只要清晰、顺畅就可以了 。因此，对顾客消费流程没有深度的思考、研究，更没有想过做什么创新。甚至有的餐厅，试营业出现流程混乱，才发现流程本身就存在着逻辑错误。事实是：好的顾客消费流程，不仅是清晰、顺畅、高效，而且可以带来巨大的收益。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们对顾客消费流程重构做了很多研究，一直想做个比较系统的阐述。但苦于没有案例，干巴巴地讲理论，很难让读者有直观的理解。和府捞面是典型的顾客消费流程创新的受益者，以和府捞面为例，通过解析和府捞面的顾客消费流程创新，就很容易让读者对顾客消费流程重构有直观的理解和感受。我们也希望我们所总结的内容能够给各行各业的实体店创业者们带来一定的启发。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然和府捞面卖的是一碗慢生活的“书房|养心面”，但其业态依然是快餐。这类快餐店的顾客消费流程，大家再熟悉不过，无非就是两种： 创业致富好帮手！创业新的起点

这两种流程在成千上万家快餐店用了几十年，甚至几百年，大家墨守成规，从未想过改变流程，只是在流程既定的前提下，在菜品展示、点单推荐、套餐组合、菜单规划方面下功夫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 餐饮食品＠配方制作在线培训网

    和府捞面是怎么做的呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手

再点辅餐时这样做有什么好处呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果先点主餐 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这份主餐的份量已经记在顾客心里了 足不出户＃网上学习小吃项目！

顾客心里会有一层顾虑 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃不下   创业致富好帮手！创业新的起点

如果先点主餐 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这份主餐的售价已经记在顾客心里了 创业致富好帮手！创业新的起点

再点辅餐时 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顾客会在心里衡量这一餐的花费 创业致富好帮手！创业新的起点

会有一层顾虑 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

超预算   中华名吃学院网站￥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和府捞面只是把点餐的流程颠倒了一下，就消除了顾客的这两层顾虑。说到这里，和府捞面的流程创新似乎解析完了，看起来也十分容易学以致用。然并卵  ，我们看到很多学习和府捞面点餐流程的餐厅，并没有创造同样的价值。所以，我们还要再进一步解析。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

普通快餐店，点辅餐的顾客总是只占少数，而和府捞面恰恰想反，是不点辅餐的顾客占据少数。除了流程的颠倒，餐品呈现也发挥了非常重要的作用。 创业致富好帮手！创业新的起点

视觉