老菜用二十多年的餐饮服务经验告诉你开店试营业的重要性

  来源：菜鸟餐谋

内容提要：餐厅自从开业，生意就一直不好，是什么原因呢？最近，有很多人向老菜咨询一个问题：为什么开店至今一直生意不好？详谈后发现，这些人大都是开店新手，餐馆时间也都比较短。当然，生意不好，各有各的原因，无论菜品、

餐厅自从开业，生意就一直不好，是什么原因呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

最近，有很多人向老菜咨询一个问题：为什么开店至今一直生意不好 ？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

详谈后发现，这些人大都是开店新手，餐馆时间也都比较短。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，生意不好，各有各的原因，无论菜品、服务、选址等方面都存在或多或少的问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

但有一个共同点：没有试营业，或者说简单试营几天后，就匆忙开张营业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

殊不知，这正是很多开店新手容易栽跟头的地方。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老菜根据二十多年的餐饮服务经验，来详细谈谈这个话题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1.为什么要试营业？

一般开店新手都会面临一个问题： 创业致富好帮手！创业新的起点

开店的准备工作一切就绪后，要直接正式营业还是要试运营？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一般这些人会有三个反应： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所有准备工作就绪后，习惯性直接开张营业，没有意识到要试运营； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

依靠经验和阅历，下意识认为应该有试运营这个环节，就象征性试运营几天后，匆忙正式开店营业； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

深知试运营的重要性，无奈试运营期间无从下手，根本不知道“试”什么，毫无目的试了一段时间后，也就开始正式开张营业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

无论哪种情况，都因为试营业这个前期工作没有做好，导致后期正式营业时，各种问题频发，留不住顾客，自然生意也就好不哪去。 创业致富好帮手！创业新的起点

这就延伸出一个问题：为什么要试营业？ 创业致富好帮手！创业新的起点

老菜问过很多开店人这个问题，有的说按照常理应该试，有的说看看自己哪方面有欠缺，还有的说有个犯错的余地…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

不可否认，这些回答都有些道理。但很明显不够详细全面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这也就导致在试运营期间，不能充分做到有的放矢。也就是说，如果不知所以然，又如何把事情做好呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，更全面地讲，是以下三个方面： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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首先要清楚，试营业期间能够不断优化问题 。

试想一下，你清楚试营业之前餐馆是一个什么样的状况吗？当然，锅碗瓢盆这些硬件你可能心中有数，但一旦涉及到运营问题，谁又能保证自己有百分之百的把握呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以这就需要试，说白了也就是要试错，通过试营业这段时间，主动让问题提前暴露出来， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然后针对性进行改进、调整，这就是一个优化的过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再有，就是给自己一个推卸问题的借口 。

这一点主要是对顾客而言的。无论菜品、服务哪方面出现问题了， “试营业”就是一个很好的借口：“ 真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵” 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

试营业，在顾客眼里，意味着刚开始，这个时候犯点错，自然也很容易让被谅解。 足不出户＃网上学习小吃项目！

退一步讲，即使顾客不买账，但总比没有理由好吧。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

还有就是，试营业也是一段磨合期。

自己的菜品是否适合市场、受消费者是否喜欢、口感是否出众、属于大众还是小众等等，这些问题，也许你心理有一定的判断，但真实情况到底如何，总得要试试才知道吧。不然那就是纯属自嗨了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个时候通常会出现两种情况： 足不出户＃网上学习小吃项目！

一：菜品质量和口感顾客认可，服务、价格等方面顾客也满意，这个时候就可以放心干了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

二：有一方面或者几方面，顾客不满意，那正好借机调整改进。相反，如果到正式营业再改，顾客还会给你改正的机会吗？你又敢冒这个险吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

事实上，试营业就像男女谈恋爱，结婚之间总的谈一段时间。期间两人拌嘴吵架就是一个增进了解和感情的过程，相反直接闪婚，那生活幸福的概率到底有多大，相信大家心里都一个判断。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.试营业到底“试”什么？

对试营业的原因清楚了，接下来就是 “试”什么的问题了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于原因，很多开店新手比较好理解，可对于这个问题，就有点丈二和尚摸不着头脑了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

想想也可以理解，餐饮看似简单，其实真要操作起来，忙的要脚不沾地，也未必能忙的过来，要处理的问题太多了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老菜发现凡是试营业成功的，都做到了这两点： 创业致富好帮手！创业新的起点

对内： 试产品

这就是重点测试项目。主要测试的是顾客对产品是否满意，又有哪些诟病，然后根据顾客的评价和反馈，做响应的调整和改进，最主要是要能够做到标准化、规范化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这里需要强调的是，一定要明确自己的核心顾客群的态度。也就是说在核心顾客群和非核心顾客群之间做个取舍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如你经营的是奶茶，核心顾客应该就是年轻人，所以重点要考虑这类人群的感受，至于其他人是否满意，如果有能力满足则可以考虑，相反，就不用过于顾及。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果鱼和熊掌都要兼得，到头来往往哪个都得不到。 餐饮食品＠配方制作在线培训网