餐饮创业故事:赔钱8个月,这几个改变,让营收翻十倍!

  来源：知乎

内容提要：犯错不要紧，重要的是去解决问题。一、想当然的选址老孙（知乎：孙小疯），辽宁沈阳人，多次创业者，开过咖啡馆、小酒吧，年，正好两个创业项目都转手了，空闲之余，老孙决定要做餐饮。因为女朋友家中老一辈是开面馆

犯错不要紧，重要的是去解决问题。  创业致富好帮手！创业新的起点

一、想当然的选址  

老孙（知乎ID：孙小疯），辽宁沈阳人，多次创业者，开过咖啡馆、小酒吧，2014年，正好两个创业项目都转手了，空闲之余，老孙决定要做餐饮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为女朋友家中老一辈是开面馆的，有一套祖传的秘方。于是老孙决定，开面馆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了开面馆，他东拼西凑，准备了12万元的启动资金。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这时候，要考虑选址的问题了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老孙第一个想到的是太原街的时尚地下，这个地下商场人气很旺。当时是2014年，在此之前，这个商场地下的小档口（十几平），转让费就得30万+，最高的甚至达到90万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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因为和商场的一个部门有合作关系，和人聊过之后，老孙得知这个商场负二层新开了美食区，是之前的鞋区改的。当时美食区的平均房租是6000元/月，押2付2。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

考察了整个区域，老孙发现了一个“理想”档口，而当时这个店面生意半死不活，所以老板以7000元转让给了老孙，其中还包括2个冰柜和1个大展示柜。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

老孙认为这个档口挨着用餐区，且两面透视，位置很好。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲美食区格局示意图 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是他和老板谈好，一个月之后接手。 创业致富好帮手！创业新的起点

二、开业前的准备  

选址完毕，老孙做了简单的预算 ： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

房租：7000×2=14000 中华名吃学院网站￥创业好帮手

押金：7000×2=14000 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

转让费：7000 足不出户＃网上学习小吃项目！

厨具：15000 足不出户＃网上学习小吃项目！

装修：15000 餐饮食品＠配方制作在线培训网

流动资金：9000 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总计：74000 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也就是说，手上12万，这个档口只需要花费7万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

接着，老孙开始琢磨装修风格，他决定把面馆名字定为“北平面馆”，装修风格是复古风 ，定位是低价量大 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他还想了一条slogan：量大份足能吃饱，价格回到解放前。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

接下来的装修，老孙省了不少钱。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，一般的商场都有指定的装修队 ，但是老孙找关系 ，申请了自己装修，就省下了装修队的钱； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二，老孙的哥哥喜欢收集旧物，比如箱子、缝纫机、录音机等，所以复古物件有现成的，不用买； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲老孙 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最重要的是，老孙有装修工作室的经验，大部分的活可以自己完成，只雇了一个木工帮忙。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、试营业很失败  

为了赚人气，老孙制定了试营业的活动，每碗面只卖5元钱，宣传方式是发券（大粮票）和橱窗广告 （和商场合作置换的） 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲“粮票”和橱窗广告 中华名吃学院网站￥创业好帮手

试营业期间，排队的人络绎不绝。但是试营业却很失败，因为餐具、厨具和出品流程都出现了大的漏洞。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、餐具   餐饮食品＠配方制作在线培训网

选用的面碗不好拿，送餐时容易洒。  试营业时，用的是一次性的筷子、勺子，很浪费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、厨具   创业致富好帮手！创业新的起点

煮面炉是在淘宝上买的 ，选择的是销量最多、评价最好的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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但是，实际操作起来却发现这个煮面炉根本无法煮面 ，因为每个孔的空间太小，面条无法分散。  创业致富好帮手！创业新的起点

试营业期间生意很火爆，没有时间多做调整，因此最终出品的面条是黏在一起的，呈圆形，口感很差。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、出品流程   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为档口没有上下水，且不准用明火 ，加上限制用电，高峰期的时候，煮面用的水就成了问题，重新做水很慢，没时间换水，最终煮面的水变得很粘稠，直接影响口感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网