来源:餐饮老板内参 作者:于聪聪
内容提要:那些搞砸年夜饭的餐厅,都做错了什么?那些牛逼的餐厅,又是如何通过一顿年夜饭,提升美誉度?现象今年的年夜饭,有哪些消费新趋势?从北上广深,到二三四线城市,过年不打烊的餐厅越来越多,年夜饭已经成为很多餐厅
那些搞砸年夜饭的餐厅,都做错了什么? 餐饮食品@配方制作在线培训网
那些牛逼的餐厅,又是如何通过一顿年夜饭,提升美誉度? 餐饮食品@配方制作在线培训网
现象 足不出户#网上学习小吃项目!
今年的年夜饭, 有哪些消费新趋势? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
从北上广深,到二三四线城市,过年不打烊的餐厅越来越多,年夜饭已经成为很多餐厅的营收利器。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
随着餐饮业的发展,及网购、外卖的进一步火爆,消费者对年夜饭的选择,也已摆脱了单一,越来越多元化。 创业致富好帮手!创业新的起点
今年,又有哪些新的消费趋势? 创业致富好帮手!创业新的起点
除了常见的传统正餐,如今年夜饭菜品的选择,也多样化起来。火锅、西餐等更个性化的年夜饭,也越来越受到年轻人的追捧。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
巴奴、湊湊等火锅品牌,都推出了年夜饭预订。武汉一家火锅店的老板表示,除夕晚上的包房已经快预订完了,顾客大多都是年轻人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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一些餐厅推出了“外带年夜饭”,以分流堂食“一桌难求”的现象。顾客可到店自提,也能在家等着收外卖。 创业致富好帮手!创业新的起点
与堂食普遍10人左右的套餐不同,外卖年夜饭则可以相对更小份。 餐饮食品@配方制作在线培训网
在南京,小厨娘淮扬菜的“外带年夜饭”,就有4人外带套餐,包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜,售价399元。 创业致富好帮手!创业新的起点
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还有餐厅与同城快递合作,顾客可预约好时间,快递员在规定的时间送达。 创业致富好帮手!创业新的起点
去年,外卖平台年夜饭网购量上了一个新台阶。 足不出户#网上学习小吃项目!
美团外卖发布的《2018国人新年味报告》显示,2018年春节长假期间,其总订单规模较2017年同期大幅增长171.53%,除夕当天成交单量更是上一年的3.02倍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
今年,美团外卖方面对媒体表示,从其春节年夜饭大数据来看,春节的外卖订单量逐年递增,预计2019年会超过往年 。 餐饮食品@配方制作在线培训网
饿了么方面公布的部分城市情况也显示,当前除夕外卖预订量同样大增。 创业致富好帮手!创业新的起点
这两年,半成品年夜饭掀起一波小的热潮,引起媒体关注。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
但是,今年年夜饭半成品市场反映如何?据内参君观察,“年夜饭半成品”的需求量却出现放缓趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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百度搜索指数显示,从2016年开始,“年夜饭半成品”搜索数出现下滑的趋势。 餐饮食品@配方制作在线培训网
一提供年夜饭半成品的餐饮企业告诉内参君,今年半成品销量和去年持平,确实没有增长。 创业致富好帮手!创业新的起点
有业内人士分析,这种趋势或许跟外卖的兴起有关。 餐饮食品@配方制作在线培训网
“半成品的口感,没有现做的好吃。现在,坐在家里,就能吃到大饭店现做的年夜饭。消费者肯定更愿意选择外卖或者外带。” 足不出户#网上学习小吃项目!
每年临近春节,年夜饭预订“一桌难求”的新闻,几乎成了媒体标配。今年同样不例外,年夜饭堂食消费依旧很疯狂。 创业致富好帮手!创业新的起点
鲁班张餐饮是郑州本地一家知名餐饮企业,相关负责人告诉内参君,每个门店从大年三十到初二,座位都已经早早订满。 创业致富好帮手!创业新的起点
“还有人去年除夕夜吃完饭后,直接预订下一年的年夜饭。这样的顾客,在鲁班张能占到10%。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
一家去年12月底刚刚开业的中餐厅,年夜饭预订业务也十分火爆。工作人员告诉内参君,目前初一、初二已经没有位置,年三十大厅还有少量座位。“要预定的话,您赶紧,不然很快就会没了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这样火火火火火的场景,不仅仅在郑州,其他地区也同样如此,订个年夜饭还要拼手速。 创业致富好帮手!创业新的起点
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有媒体做过调查,在关于年夜饭的投诉中,大多集中在服务质量上。“身体吃坏的人少,惹一肚子气的人多。” 足不出户#网上学习小吃项目!
比如,上菜速度问题。 小王告诉笔者,她去年和家人外出吃年夜饭,服务员上菜速度飞快,噌噌噌热菜凉菜都堆到了餐桌上。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
“凉菜还没顾得上下几筷子,热菜就源源不断上来了,桌上都摆不下了,新菜还在不停上。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
她表示,虽然多次提醒服务员放慢上菜速度,但压根就不管用。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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又比如,在服务态度方面 ,也有人向内参君吐槽。她抱着孩子和家人去吃年夜饭,想给孩子找杯热水,喊半天服务员,但就是没人理。“这种体验太不好了,以后肯定不会再去这家餐厅吃饭了。” 足不出户#网上学习小吃项目!
此外,不少餐厅推出的限时用餐规定,也引发了顾客的集中吐槽。有网友说,这种催着吃饭的感觉就像是在完成任务,让人很不爽。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
面对种种吐槽,很多餐饮人也很无奈:春节期间员工的短缺,常常会导致服务和接待能力打折扣。 有人甚至说:“不求服务质量,只要不出错就行。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手
但从顾客层面来讲,年夜饭是一年中最重要的一顿饭,他们对体验感的要求只会更高。 创业致富好帮手!创业新的起点
从运营层面来说,除夕当天是一个客流量井喷的时刻,菜品、服务、管理任何一个方面出现漏洞,都会被放大。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
年夜饭无疑对餐厅是一个“年终大考”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
做得好了,能提升品牌美誉度,名利双收;但万一做差了,顾客体验不好,就会是场灾难,还不如不做。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
本文来自餐饮老板内参 作者:于聪聪
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