企业食堂和公司食堂任何地方都适合的食堂管理条例

内容提要：今天给大家介绍公司食堂和酒店食堂甚至于企业食堂的一套标准的管理条例。也可是说制度。这些条例明确的规范的食堂的卫生食品储存与管理包括采购处理制作等多方面的内容食品保管及加工及餐具的消毒等多个方面。大家可

今天给大家介绍公司食堂和酒店食堂甚至于企业食堂的一套标准的管理条例。也可是说制度。这些条例明确的规范的食堂的卫生 食品储存与管理包括采购 处理 制作等多方面的内容.食品保管及加工及餐具的消毒等多个方面。大家可能都知道。食堂由于一些制度不明朗。或者没有按照标准的方案去制作、结果导致很多时候出了很大的事硌。如果只要按照今天给大家公布的去做。就一定可以消除这种隐患 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、每年必须进行健康检查，持证上岗； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品； 创业致富好帮手！创业新的起点

3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手； 创业致富好帮手！创业新的起点

4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、不在食堂内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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二、餐厅卫生管理 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁，无积灰、无油垢； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、桌椅摆放整齐、干净， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、保持食堂内外环境卫生，做到每餐一扫，每周一大扫，并用水冲洗地板。 创业致富好帮手！创业新的起点

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三、食品采购                               餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购，采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜，买回来的菜请接受值班保安过称（验收），包括质量、数量，如发现数量有误者的保安不予按收，并把数量记录清楚交至后勤主管，其责任采购员自负； 创业致富好帮手！创业新的起点

3、把好所购食品的质量关和卫生关，不买腐烂变质的食品，按规定采购新鲜蔬果； 创业致富好帮手！创业新的起点

4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。 创业致富好帮手！创业新的起点

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四、食品储存 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1、食品及食品原辅料按指定位置存放/贮存，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放，标示明显，便于检查； 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、肉类食品必须放入冰箱储存，青菜必须上架摆放，不得混放； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、食品及原辅料贮存地要通风良好、保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及个人生活物品； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、定期对清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫，及时清理，并做好登记。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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五、食品保管及加工 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、食品原料不直接着地存放； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、食品原料加工必须分类、分池、分台操作，分容器存放，并标示清楚； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、不加工不新鲜、死因不明、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除净内脏、如鱼鳞等； 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、蔬菜加工时必须做到按一拣、二洗、三切顺序操作，粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草等； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、加工结束后将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净，保持室内外清洁卫生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

7、米淘净、菜洗净，方可加工； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8、加工食品必须做到熟透； 足不出户＃网上学习小吃项目！

9、不得让员工吃剩、冷饭菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

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六、餐具厨具的保洁 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、餐具、厨具清洗消毒(所有的餐具厨具必须经过消毒后方可使用)。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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a. 用具因每天使用多次，每次使用前必须进行消毒； 足不出户＃网上学习小吃项目！

b．用过的餐/饮具及时收回后进行清洗消毒； 创业致富好帮手！创业新的起点

c．抹布洗净后应浸泡在消毒液里，供随时使用； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

d．每次消毒要进行登记并做好消毒药品的管理； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

e．清洗消毒后和餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2、餐具厨具的保洁 创业致富好帮手！创业新的起点

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a．餐具应施行一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

b．经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用，消毒好的餐具不应再用抹布擦拭 中华名吃学院网站￥创业好帮手