巴奴PK海底捞,为何没有抓住要害？

  来源：红餐 作者：楚剑

第2页：巴奴PK海底捞,为何没有抓住要害？[2]

内容提要：最高管理者是否能力出众？作为最高管理者，只有具备一定的专业知识和管理水平，并能提升企业业绩和无形价值，才可以称得上职业经理人。这里的专业知识指与管理相关的知识，如（工商管理硕士）和（工商管理博士）。职

最高管理者是否能力出众？

作为最高管理者，只有具备一定的专业知识和管理水平，并能提升企业业绩和无形价值，才可以称得上职业经理人。这里的专业知识指与管理相关的知识，如MBA（工商管理硕士）和DBA（工商管理博士）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

职业经理人一般分为运营型和战略型两种。职业经理人在中国餐饮业属于稀缺品，但更稀缺的是战略型职业经理人，在职业经理人队伍中，一千个职业经理人难出一个战略型职业经理人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么能力出众的职业经理人主要具备什么条件？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1、为人正直。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

只有为人正直的职业经理人才会境界高，才会看得高和看得远。反之，心术不正的人境界低，其能力永远到不了一定的高度。人们常说的先做人后做事，就是这个道理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、有战略眼光。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

战略眼光主要是重视员工发展和企业长远利益与社会进步的关系。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、会打造团队 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这里的团队指具备自主性、思考性和合作性的集体。不具备自主性、思考性和合作性的集体不能叫团队。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮行业自称“团队”的人，除了极个别的外，其余几乎都是团体或团伙，根本称不上团队，因为缺少团队的三要素 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一是自主性。 自主性就是每人可以表达个人意志并做出决定。也就是每个人说出这样的话：“这是我们的单位”。只有每人都发自内心这样表示的时候，那才具备自主性。员工凭什么说出这样的话？当然来自于员工被关心且内部人人平等。关心即关心员工疾苦和生活；平等则包括两个方面：一方面，是制度上的平等。制度上的平等要求制度面前人人平等。另一方面，是经济地位上的平等。也就是实行人人持股，人人持股表示经济地位上的平等。能够做到经济地位上平等的，可以称得上高级团队了。如果做不到经济地位上的平等，那么制度上的平等可以做到吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二是思考性。 思考性就是善于发现问题并解决问题。也就是当问题出现时说出“我们解决”。请问这一点能做到吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三是协作性。 协作性就是大家互相帮助，也就是当有人任务未完成时大家主动提出“我们帮忙”，这样才具备协作性。请问这一点能做到吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4、会宣传 创业致富好帮手！创业新的起点

一提到宣传，很多企业认为宣传就是宣传企业的名称，或者打企业知名度。对于消费者来说，对企业名称并不感兴趣，而对企业怎么样才感兴趣。也就是说：企业宣传不应该是宣传企业名称和知名度。这是中国很多广告策划公司没有搞明白的地方。那么，宣传什么呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

最高层次的宣传是宣传企业价值观、企业宗旨或产品的精神。我们知道企业的一切行为包括产品质量都是由企业价值观决定的，企业价值观是企业的起点，企业宗旨则相当于企业所要到达的终点，产品的精神则是连接起点和终点的中间部分。这里我们以巴奴火锅的宣传口号为例说明。 创业致富好帮手！创业新的起点

巴奴公司提出一个口号：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。” 这等于将对手的服务当一回事，其实这个无关痒痛。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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图片来源：大众点评 社区论坛 创业致富好帮手！创业新的起点

另外，宣传产品只是宣传的最低层次，只有宣传产品的精神才算最高层次；就算按照最低要求宣传，也没有宣传到位，宣传食材应该宣传食材的等级，食材有四个等级：有机、绿色、无公害和普通，可是从巴奴公司的宣传口号中却看不出食材属于哪个等级？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果将宣传口号改为“绿色毛肚，来自内蒙” ，消费者就容易明白了。不过，这一广告语只是“建议”，因为我们不知道巴奴火锅的毛肚属于哪个等级，也不知道是否来自内蒙。再者，作为口号应该简练，不可超过八个字，这是广告常识，因为留给人的第一印象的时间只有三秒钟时间，八个字刚好三秒钟看完，超过八个字人们就不会注意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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如果以上几点都具备，可以称得上能力出众的最高管理者了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

像这样能力出众的最高管理者，每一个企业都需要。可是，很多企业的高管却“不需要”。为什么呢？因为担心能力出众的人抢了自己的位置。因此，那些排斥外来人才的管理人员是心胸狭窄的人，也是不可重用的人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如何解决这个问题呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有两条路： 第一条路是下大决心“换血”即更换高管，主要是换掉排斥外来人才的最高管理者；第二条路是企业另开一家新公司或新业务从外部引入职业经理人，并实行所有权和管理权分离的公司企业的组织形式。 这是兴起的餐饮企业快速崛起的道路，也是老牌的餐饮企业走出发展瓶颈的道路。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，某些企业虽然开发了新业务，但因为没有从外部引入职业经理人，而是仍然由内部高管负责新业务，这样的结果会如何？要么小有成就，要么没有成就。如北京眉州东坡酒店管理有限公司旗下的王家渡火锅、上海小南国餐饮控股有限公司旗下的南小馆、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司旗下的太二酸菜鱼就是小有成就的例子，全聚德旗下的小鸭哥和西贝的麦香村则是没有成就的例子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！