餐厅新品到底从哪来？如何推新品？

  来源：餐饮人必读 作者：CJ

内容提要：不懂推新品≈慢性自杀。生意之本《说文解字》道：生，进也；意，志也。生意，归根究底是前进的意志，从到，从小到大，从隐秘到伟大。如何保证源源不断的前进动力？关键字——“新”。餐饮，也是如此。创新的途径千千

不懂推新品≈慢性自杀。  足不出户＃网上学习小吃项目！

生意之本   足不出户＃网上学习小吃项目！

《说文解字》道：生，进也；意，志也。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

生意，归根究底是前进的意志，从0到1，从小到大，从隐秘到伟大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何保证源源不断的前进动力？关键字——“新”。   创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮，也是如此。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创新的途径千千万，从最基础的推新品说起。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一、为什么要推新品？  

通俗的来说，人都是喜新厌旧的，任何一道菜，再好吃你也不可能天天吃。   创业致富好帮手！创业新的起点

从管理学来说，弗农（Raymond Vernon）提出的产品生命周期理论 ，能清晰说明推新的逻辑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲产品生命周期图 创业致富好帮手！创业新的起点

一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，企业才会不断推出新品。在前产品进入成熟期时，推出新品，保证产品销量的持续增长。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲不断推新的产品生命周期图 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在餐饮行业更是如此，据市场调查，一个餐饮商家平均每年会流失10-30%的客户，原因之一就是无新品推出，老客户被新店、新品抢走。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除此之外，餐厅的产品结构不科学，也可能导致营收不理想的结果。 此时，更新菜单，推出新品，才是正解。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、推新前：产品结构自检  

每一个餐厅，一般都要有四种产品：盈利产品、引流产品、形象产品、战术性产品。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、盈利产品   中华名吃学院网站￥创业好帮手

盈利产品，是销量有保障，且毛利较高的产品。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

举例来说，肯德基当初推出的新品——黄金脆皮鸡就属于盈利产品。当时，和黄金脆皮鸡互为替代的是吮指原味鸡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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由于优惠券的原因，吮指原味鸡实际售价为6.5元，而黄金脆皮鸡上架为新品，原价出售，为9.5元。成本相差不大，而单价相差3元。   创业致富好帮手！创业新的起点

2、引流产品   创业致富好帮手！创业新的起点

引流产品的利润不高，分为两种类型，长期和短期，长期的引流产品，一般也是形象产品。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

宜家的1元冰淇淋都是长期的引流产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而星巴克的圣诞特饮、肯德基的十三鲜小龙虾烤鸡堡就是短期的引流产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、形象产品   餐饮食品＠配方制作在线培训网

这类产品负责展现品牌形象，要不就为品牌带来口碑 ，比如外婆家的3元麻婆豆腐；要不就为企业增强品牌力、影响力 ，比如西贝600万买断的《舌尖2》张爷爷空心挂面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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4、战术性产品   足不出户＃网上学习小吃项目！

战术性产品增强竞争力，为未来的发展方向探路。   足不出户＃网上学习小吃项目！

比如华为、三星推出折叠屏手机，把以创新力起家的苹果甩在了身后； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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比如全家推出湃客咖啡，探索现磨咖啡市场，就是因为瑞幸等互联网咖啡的兴起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

三、新品从哪来？  

新品不一定是像iPhone这样凭空而出的全新产品，大部分还是市场上已经存在，由企业新引进的产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮行业很大，有千千万万的产品，呈现形式、口味、针对人群都各不相同。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何找到对的新品？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、市场调查   创业致富好帮手！创业新的起点

2019年1月，奈雪の茶推出“益生菌”新品——燃爆橙子，这背后的逻辑有三点： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

①从受众需求分析 ，奈雪的茶以20-35岁年轻女性为主要客群，根据艾瑞咨询发布的《 2019年中国中产女性消费报告 》，中产女性闲暇时间多数会选择运动健身，这说明这部分女性看重健康和保持身材。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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②从产品特性分析 ，益生菌饮品带有健康标签，有辅助消化、降低热量的功能。 创业致富好帮手！创业新的起点

③从成本分析 ，益生菌饮品和橙味饮品的制作工艺和原料供应都很成熟，研发成本低，且市场风险小。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、追热点、试验  中华名吃学院网站￥创业好帮手

追热点也有讲究，有的时候热点可能只是昙花一现，但有时候却能成为经典。   创业致富好帮手！创业新的起点

将热点转化为经典，德克士采用的是从单个饮品开始试验，得到市场正面反馈后，将一个热点扩大为一个新的产品线。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

德克士曾推出绿茶、果饮，还有芭乐、无糖绿茶等跟风产品，但是这些产品，没过多久就被市场淘汰。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2016年7月，德克士推出的柠檬饮获得成功后（3个月卖出1000万杯），德克士围绕柠檬开发了很多产品。包括秋冬季节的柠檬热饮，春季的蜂蜜爱玉柠檬饮，都得到了不错的市场反响。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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目前，德克士已经在中国台湾建立了一整条的柠檬供应链系统，在推出了柠檬饮之后，又推出了蜂蜜柠檬冰淇淋，未来可能还将推出柠檬相关的主食、小食。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、行业趋势   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“太阳底下无新鲜事”，身处信息时代，一切趋势都是可以通过各种渠道知晓的，关键在于有没有能力判断，有没有胆量尝试。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

当初苹果公司推出首款iPhone后，诺基亚的工程师对它进行了深入研究，却认为其对诺基亚不构成威胁，原因是iPhone没能通过抗摔测试。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最终，诺基亚因为错误判断，而错失了大屏智能手机趋势，从行业第一到如今只能勉强保命。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

瑞幸、星巴克之所以推出轻食系列，coco推出新品现磨咖啡，快乐柠檬推出轻食，都是因为行业趋势变化。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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