两个月营业额增长8万元，看这家火锅店如何成功升级菜单？

  来源：火锅餐见 作者：田果

第2页：两个月营业额增长8万元，看这家火锅店如何成功升级菜单？[2]

内容提要：第二步爆款提炼，聚焦核心单品之后，从顾客需求出发，我通过问卷调查的方式，收集到了来自顾客、厨师长和店员的建议，“你最喜欢哪种口味的鱼火锅”这个问题得到了最真实的反馈，的用户都选择了麻辣鱼火锅，的用户选

第二步 创业致富好帮手！创业新的起点

爆款提炼，聚焦核心单品 中华名吃学院网站￥创业好帮手

之后，从顾客需求出发，我通过问卷调查的方式，收集到了来自顾客、厨师长和店员的建议，“你最喜欢哪种口味的鱼火锅”这个问题得到了最真实的反馈，60%的用户都选择了麻辣鱼火锅，35%的用户选择了番茄鱼火锅，毋庸置疑，这两种菜品荣幸地担任店里的头牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了让主推菜品更加抢眼，我们在明档区域摆放招牌菜的大型海报。当然，有条件的话也可以进行视频展示。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第三步 创业致富好帮手！创业新的起点

文字不够，图片来凑 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不要所有菜品都加图片，全有图片=没有图，重要推荐的菜品用大规格图片，放于最显眼的位置，普通菜品用小规格图片或不上图片。本来感觉不怎么饿的顾客，常常翻阅带图的菜单时会有饥饿感，从而促进购买。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手

◈示意图 创业致富好帮手！创业新的起点

我们邀约了专业摄影师，把店面提供的所有菜品都重新拍摄了一遍，这项花费绝对物超所值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

之前菜单的制作材料是彩色喷墨打印纸 ，光泽较好，但不易上色，看起来质感不高。后来经过改良，换成了便于勾画的木浆纸。给菜单加些仪式感，让顾客在点餐勾画那一瞬间也变得愉悦。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二次升级 足不出户＃网上学习小吃项目！

第四步 餐饮食品＠配方制作在线培训网

价格学问，举足轻重 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过第一次的升级，通过一段时间内的销量变化，我们已经验证了主打锅底和菜品的可行性，但价格需要再次调整。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先，根据火锅店的人均消费，我把菜单售价分为高中低三个档次。高档菜品：20%~25%，中档菜品：60%，低档菜品：15%~25%。菜单分档，听起来随心所欲的小事情，很容易被忽视，但菜单定价分档不只是产品定位，更是定对手、定未来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其次，少整多偶，假如鲜切羊肉60元一份和59元一份，59就让人感觉占了很大便宜，如果你定价为偶数58，效果会更好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第五天 中华名吃学院网站￥创业好帮手

标明例份，设置大小份 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如2个人去餐厅消费，可能会因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完又发现多了或者少了，最终产生的结果或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。  足不出户＃网上学习小吃项目！

餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

另外，现在市面上的鱼火锅，动辄就3斤起卖，假设两个女孩儿去吃，其它涮菜根本就没机会上桌。可以把店里主打的清江鱼，设置为大小份，大份2.5斤，小份1.5斤，这样顾客也能多点其他的菜品，提升其他菜品的销量，就餐体验定会随之提升。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三次升级 足不出户＃网上学习小吃项目！

第六步 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一个锅底一个故事 中华名吃学院网站￥创业好帮手

经过两次的“菜单瘦身”，店内人气明显提升，两个月时间营业额上升8万，同比上升26%。一切都在朝我们预期的方向发展，但这还不是最终结果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经过合计，我们发现目前的品牌急需植入一系列的品牌故事，激起老顾客的火锅情怀，吸引更多的准顾客到店打卡，制造网红效应。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

◈示意图 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何讲好品牌故事？可以从品牌/品类的历史、创始人等方面着手，最后我们选择了从品类故事来讲，给每个锅底植入一个历史故事，强调鱼火锅的“传承性”。故事从鱼火锅的起源讲起，90年代末风靡全国，以及我们不忘初心，紧跟市场，不断为顾客带来惊喜和创新。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当顾客看到我们的品牌故事后，再通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。在后期回访的过程中老板回馈，“2018年全年营业额相比2017提升40%！” 餐饮食品＠配方制作在线培训网