牛仔骨新式改良味型集锦

第2页：韩国泡菜牛仔骨（附自制腌料）

味型二：酸甜微辣

韩国泡菜牛仔骨

原料：牛仔骨350克，韩国泡菜100克。
调料：盐6克，蚝油15克，水淀粉20克。
制作：
1、牛仔骨加盐、蚝油、10克水淀粉腌渍4个小时；不粘锅放100克色拉油，烧至四成热，下牛仔骨中火煎2-3分钟至半熟。
2、韩国泡菜（带汤汁）烧热出锅放在盘底，汤汁留在锅中，放入煎好的牛仔骨继续中火烧4分钟至熟，出锅放在盘中泡菜上，锅中的汤汁加10克水淀粉勾芡淋在上面即可。

制作关键：
此菜是半汤菜，汤汁就用韩国泡菜的汁水，所以最好选用酸味略轻的泡菜，避免整道菜酸味太重。

金云存试做点评：
此菜口味不错，南北方食客都能接受，我试做时加了150克自己腌渍的韩国泡菜，效果很好，介绍一下我店韩国泡菜的做法：大白菜一棵约900克对切开，洗净，每一层里面撒一些粗盐（约需要180克粗盐），上面压重物腌渍一天，然后用清水冲去粗盐，沥干水分，每一层中间抹一层自制腌料，在冷藏箱中放置三天即可食用。

自制腌料：
虾酱8克、鲜红辣椒10克、蒜10克、生姜3克加180克水榨成汁，加入粗辣椒粉、细辣椒粉调匀备用；15克小鱼干在清水中浸泡30分钟，再入冷水锅大火烧开改小火煮4-5分钟至回软，捞出加入调好的汁水中即可（可增香）。