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第2页：渔家鳗鱼肉（创新凉菜）[2]
调料
腌料（海鲜酱、排骨酱、日本烧汁各10克，生抽、香菜梗各5克，黄酒30克，葱段、姜片、鲜陈皮各15克）。
制作：
1.鳗鱼宰杀治净，从腹部入刀切至背部，但要保持背部连而不断，去掉中骨，加入腌渍料搓匀，腌渍一夜。
2.将鳗鱼肉略微清洗，从一端卷起，用保鲜膜包紧，上笼大火蒸熟，取出后放凉，切片上桌。
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