金桥猪尾的配方及制作关键

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金桥猪尾的制作关键：

1、在雕刻小桥时，务必使用老韧的南瓜，它可使成菜后南瓜不易烂碎，也易于客人夹食。在雕刻时力求精工细作，达到精益求精的效果。操作时应将细微的阶梯强调表现出来，才会给人一种惟妙惟肖身临其境之感。

2、在蜜制小桥时，冰糖应稍多一些，煮制时间应控制在5分钟之内，口感才会脆嫩适度；超时会因小桥受热时间过长，水分逸出而变形，或断裂，出现线条模糊、不清晰、层次感消失之状。

3、猪尾的卤制，火候宜小，才能使其味道香醇而脱骨；豆腐应捏得细碎如泥，才能使成菜后口感细腻爽口；西兰花要选择碧绿新鲜无虫蛀的上等原料，方能衬托出该菜的原料丰富艳丽、简洁明快之感。

4、在摆放小桥时，应将小桥沥尽水分，再整齐地摆入盘中，只有这样才能避免它们相互串味。

5、该菜宜趁热食用，才能感触到它的内在之美；凉则会失去它特有的风味，也显示不出它的色、香、味、形、质。