西点蛋糕技术资料汇总

第4页：对蛋糕制品未来发展趋势的一点看法

四．对蛋糕制品未来发展趋势的一点看法

(一)在探索中求变化

1．用料上要有新变化
在蛋糕制品原料的组配中，过去一直是以蛋、糖、面所构成。那么今天，我们能否在用料上加以改进呢?在此方面，台式糕点为我们作了一些引导；如：红萝蛋糕、玉米蛋糕、相思蛋糕等。在这些蛋糕中，它仍然保持着面粉成分，因为面粉在蛋糕制品中主要是起着一个骨架作用。同时，再添加一些其他原料，使之成为新的品种，它既满足了市场需求，同时也满足了不同消费者的需要。

2．原料组配上要有新变化
每一道蛋制糕点，都有其独特的原料组配，根据不同的品种，应该有其不同的口味，这种口味的变异，也就形成了新的品种，新的特点。过去，人们一直普遍认为蛋糕只是甜味而巳。但是这种甜味也应该在不同的品种中加以区别开来如：轻甜、一般甜、重甜。再如：面糊类蛋糕应该分为轻油蛋糕、重油蛋糕，也是通过不同的品种加以区别的。因为，随着人民群众生活水平的不断提高，物质也越来越丰富，对于同一类制品，不同的消费者，有着不同的喜好。烘焙行业完全有理由、有条件去满足或适应各类不同消费群体的需要。

3．提高健康意识，产品要向营养健康型发展
如今的消费者不仅仅只是考虑个人的温饱问题，而是考虑如何吃好的问题过去的多糖、高油食品，巳不是今天人们所追求的。因此，我们在设计产品配方时，一定要将这一因素考虑进去，特别是面对中老年消费者，更要考虑这一点。从饮食习俗上说，这一部分人都是经过2世纪60年代三年自然灾害的人，在那种特定历史背景下，能吃到一点含糖量多油脂高的食品的确不易，但随着年岁的增大，其身体机能也明显地发生着变化对于一些传统食品却有着一种特殊的感情。他们中大多数人只能是“望饼兴叹”所以我们一定不要忽略这些老美食家这就要求我们在糕点制作时既要保持老特色，又要考虑中老年人自身的营养吸收问题。

(二)产品的实施

1．产品的研发
每一道点心都不是凭空想象出来的。首先在理论上要综合各方面的知识认真设计，然后再加以实践，最后推向市场。在这一过程中，还需听取各方意见使之达到最佳状态。一道点心是否成功这就要看它的稳定与持续性到底如何同时，还要看它是否有个性，即独立性笔者认为，在这一点上有些企业(饼屋几乎没有显现出来，一道产品你做我也做，做来做去就是那几种原料，而各企业(饼屋)自身却很少动脑筋，这也是市场上花色品种少的缘故吧。所以说，企业也好，饼屋也罢，应该着眼于未来的长足发展。在日常生活中要注意不断提高从业人员的综合素质，加强人才的培养与储备，只有这样，我们的企业才有发展。

2．产品的推广是关键
一道好的蛋糕或其他点心，都是经过一段时间反反复复实践的。最终走向市场，能否得到消费者的认可，这就需要一个过程，这个过程就是产品的推广。在这个方面要加大宣传，其中也包括一些文字上宣传。如：某产品原料的成分、主要适用对象等方面的介绍。以往有些企业(饼屋)做出了新产品，用纸一写“品名，价格，开业大优惠三天”之类的语言如果我们今天仍用这种古板的方式可能是行不通了。这主要是由于消费者的消费意识在不断提高。

3.提高经济效益，改变营销策略
作为一个企业，它无论是从事的什么行业，要想生存与发展，就必然要不断地去研发自己的产品，否则这个企业是不能长足发展的。也只有这样，它才能在市场上占有一席之地，并且获得较好的经济效益。这就是一个企业的最终目标但是，过去有些企业在推广一个新产品的过程中，在产品定位上，在市场营销手段上没有充分考虑国情，恨不得一夜之间将前期产品研发成本收回。产品制作出来后，价格和定位也很重要。与此同时，产品质量的稳定性也十分重要，有些企业(饼屋)开业优惠，价廉物美，质量好，优惠过后价格提高了，但质量也随着下降了，应该说这是普通老百姓最反感的。所以，产品的研发、推广、营销等环节，哪一个也不能忽略，否则这个企业也就无法生存。
综上所述，笔者在这里将蛋制糕点制作全过程，包括：对制作蛋糕原料的选择，蛋糕的分类及其基本特性，各类制品特点，制作方法以及产品的研发等一一作了简述，但愿能对烘焙行业，特别是对年轻的从业人员有所帮助。只有这样才能使我国的烘焙业得到更大的发展。