笼仔（笼屉）里的美味菜品集锦

第2页：笼仔（笼屉）里的美味菜品集锦[2]

五、笼仔蒸牛肉

用料：香芋350g，肥牛腿肉250g，炒米粉150g，生姜10g，蒜仁10g，香菜段10g，麻辣酱、红油、香油、胡椒粉、生抽王、老抽王、嫩肉粉、食粉、生粉、白糖、熟花生油各适量。

制法：

1、香芋去皮毛，切成桔瓣形块；牛肉切成稍厚的片；生姜(去皮)、蒜仁均剁成末；取麻辣酱(20g)、生抽王(50g)放碗内，加入味精、香油、胡椒粉调匀，即为味汁。

2、香芋放盆内，加入炒米粉、生抽王、麻辣酱、香油、生抽王、老抽王、白糖、熟花生油，并加入少量水拌匀，排放于垫有荷叶的小蒸笼内，再置大蒸笼中蒸绵。

3、牛肉放盆内，加入炒米粉、生粉、生姜末、蒜仁末、麻辣酱、香油、胡椒粉、生抽王、老抽王、嫩肉粉、食粉、白糖、熟花生油，并加入少量水拌匀，腌渍2小时以上，摊放于香芋上，蒸5分钟，用筷子拨松，再蒸5分钟至熟，浇上味汁，撒上香菜，用大平盘托住，泼上烧至八成热的红油即成。

特点：软绵嫩滑，香辣咸香，味美独特。

六、笼仔蒜香蛙

用料：棘腹蛙500g，腊鸭肉75g，油炸蒜仁15g，生姜15g，葱15g，白果仁100g，红枣10个，枸杞子5g，美极鲜酱油、泰国鱼露、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡香油、生粉、花生油各适量。

制法：

1、棘腹蛙剖洗干净，去皮，斩成块；腊鸭肉切成小块；生姜去皮，切成小厚花片；白果煮熟去衣；红枣洗干净；葱切成小段。

2、棘腹蛙放盆内，加入美极鲜酱油、泰国鱼露、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉拌匀；生姜用花生油炸香，加入棘腹蛙内拌匀，摊放于垫有双层荷叶的小蒸笼内，放上红枣、白果仁，油炸蒜末、枸杞子，置大蒸笼内蒸熟取出，用大平盘托住，撒上葱段、胡椒粉，洒上少许美极鲜酱油，泼上烧至八成热的鸡香油即成。

特点：清鲜清香，软滑细嫩，味道美妙。

七、笼仔龙须鸽

用料：肥壮乳鸽2只，湿米线400g，大白菜叶数片，葱10g，生姜10g，蒜仁10g，洋葱10g，蚝油、生粉、面粉、熟白芝麻、油咖喱、番茄沙司、精盐、白糖、味精、料酒、鸡精、鸡汤、鸡油、水淀粉、红油各适量。

制法：

1、乳鸽宰杀处理干净，斩成块；葱切成粒；生姜(去皮)、蒜仁、洋葱放榨汁机的容杯内加入少量鸡汤，搅打成茸泥状。

2、大白菜叶用沸水烫软，垫放于小蒸笼内，放上湿米线；乳鸽放盆内，加入姜蒜葱混合泥、蚝油、生粉、面粉、精盐、白糖、味精、料酒、鸡精、鸡汤拌匀，摊放于米线上，置大蒸笼内蒸15分钟，至乳鸽成熟。

3、炒锅上火，下鸡油(50g左右)、姜蒜葱混合泥炒香，加入油咖喱、番茄沙司略炒，加入鸡汤(150g左右)、精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、蚝油，用水淀粉勾芡，加入红油出锅，浇在菜肴上，撒上葱粒、白芝麻即成。

特点：芡色红亮，酥辣香鲜，独特美妙。

八、笼仔玉冠鸡

用料：小冬瓜帽1块，净肥鸡500g，咸鱼2块(重约50g)，生姜15g，油炸蒜子15g，芹菜20g，红辣椒干10g，精盐、料酒、生抽王、生粉、老抽王、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各适量。

制法：

1、冬瓜帽的边切成齿状，口朝上放小蒸笼内；鸡斩成块；生姜切成小花片；芹菜切成小段；红辣椒干切成节。

2、鸡块放盆内，加入生姜、油炸蒜子、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、香油、生粉拌匀，放冬瓜帽内；红辣椒节用油炸香，放在鸡上，再摆上咸鱼，置大蒸笼内，蒸至冬瓜软烂时取出，原汁滗入碗内。

3、炒锅上火，下花生油、花椒，炸至酥香时倒入原汁，用水淀粉勾芡，放入芹菜，加入明油出锅，浇于菜肴上，用大平盘托住上席即成。

特点：软滑细嫩，香辣鲜美，风味独特。