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制作分子美食的“秘密武器”及菜品实例

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第4页:冰酷忌廉香草

冰酷忌廉香草

1、取适量奶油与香草水100毫升、忌廉奶300毫升放一起,搅拌均匀后再倒入虹吸瓶当中加工成奶油慕斯,然后压出少许奶油(挤在钢匙上面)。

2、往液氮桶里倒入少许液氮后,先把钢匙上的奶油倒入液氮桶里,再用长把钢匙翻动奶油,使之均匀受冷。在液氮超低温的作用下,奶油会被凝成固体状,而质地也就变得十分酥脆了(如图1~5)。


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