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厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于世纪年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在普通酒店中包厨房的运作方式...
把酒店委托给酒店管理公司经营管理，基本可算作厨房承包制的“升级版”，酒店托管要依据酒店业主对新开酒店的经营者回笼资金的要求，从实际出发并需结合国家经济发展形势、地区经济形势的要求，冷静、沉稳对待。然而...
为能够有效采用现代酒店管理模式和管理经验，提高其管理水平和服务质量，使其能尽快按投入硬件规模和标准达到相应星级酒店的质量标准，创造良好的社会效益和经济效益，拟聘请有经验的酒店管理公司委托经营管理该酒店...
中小餐馆的经营者一般多关心前厅装修的是否美观合理，很少认真对待厨房的建设细节。后厨的装修也是非常重要的，今天我们来了解厨房墙面和地面的装修细节，酒店后厨环境特殊，墙面和地面要注意什么事项呢？（一）墙砖...
男怕入错行，女怕嫁错郎。许多人都有创业开店的梦想，梦想自己有朝一日也是坐拥百万名店的主人，但这个梦想是否会实现成真，或者永远只是停留在脑中的一个虚无缥缈的梦想而已，还是实行后到头来反成噩梦一场。个人自...
新开业的酒店，特别是那些为赶工期、抢时间而仓促开业的酒店，在开业的初期都会或多或少的出现较乱的局面。如何尽快摆脱这种局面，迅速使酒店投入正常运行，是每个投资者和经营者都倍加关注的问题。新开业的酒店之所...
在中国，每天都有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，几乎每一家开业的老板都对自己的酒楼抱有美好憧憬，但实际经营结果却大相径庭。今天，我们来剖析总结的餐饮创业失败的原因，主要有以下六点：狂想症妄...
酒店成功与否绝非单一因素所能决定，总括起来，地理位置、菜品结构、服务质量、硬件环境可以被定义为酒店成功之四大关键因素，再加品牌形象、企业文化、价格弹性，可以构成七大扩展关键因素。一、地理位置地理位置之...
经过全面挑选的伙伴，可以使企业的日常管理容易得多。合作伙伴相互发展自己的专业和技能，不但可以提高企业的经营管理水平，还可使企业发展的前景更美好。合伙经营还可以保证更多的资金来源。有了足够的资金来源，企...
一个好计划让人受益终生，一个好战略让企业起死回生，一个经营之道的秘诀，让您可以通向富裕之路，实现您的财富理想。若您是位餐饮行业经营者，不妨试试下面介绍的餐企成功五大秘诀，或许会给您带来意外的惊喜与收益...
随着餐饮行业的蓬勃发展，餐饮企业逐渐向大型化、连锁化发展，在完全竞争的餐饮市场上，一家餐厅成功后，后来者立即群起效仿，“李鬼”层出，防不胜防，此时，如果不有效利用商标武器，通过法律途径进行自我保护，当...
用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光在大多数时候都...
一些餐厅常常喜欢做开业广告，在红红火火中图个热热闹闹，然后，没有更多的推广活动，经营每况愈下，逐渐变得悄无声息。广告不是点缀，不是装饰，它是企业文化的外延，体验的是经营理念的内涵。现给大家推荐三招巧做...
鲜花入菜在中国历史悠久，最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞·九章》到战国时代屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊...
铁板烧起源于日本，目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主；法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式还是法式，都少不了现场观赏精湛的制作过程。铁板烧之兴起原由，众说云云，缺乏史册可...
随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾...
其次要制定物质资料标准，即餐饮产品原料标准，前面所述中餐菜肴原料数以万计，一一制定具体的标准很难，但在一个企业中却有着一定范围的、相对稳定的、重复使用的原材料，因此为了保证菜肴产品质量的稳定，则必...
中国烹饪历史悠久，源远流长，但由于菜肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，所以有着很强的手工技术特性。千百年来，司厨者均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数...
餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管...
特色餐饮不仅是一种大众化的食品，更是一种传统民俗文化，是先辈流传下来的餐饮文化，同样也是一个城市的名片。在全国各地，很多特色餐饮的背后，都有着一段历史典故或者故事传说，这些特色餐饮既包括传统小吃、...
