湘菜重油重辣、难登大雅之堂？这个品牌彻底做了颠覆！

  来源：东方美食餐饮经理人 作者：杨帆

内容提要：岁从厨一个不走寻常路的老板年，当长沙市场上都是湖湘土菜馆的时候，刘晋伍创新了快时尚品牌——味上；后来，时尚餐厅泛滥时，他又斥资策划了代表着湖湘饮食文化的高端品牌——宴长沙。岁从厨至今，刘晋伍对餐饮市场

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一个不走寻常路的老板 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2009年，当长沙市场上都是湖湘土菜馆的时候，刘晋伍创新了快时尚品牌——味上；后来，时尚餐厅泛滥时，他又斥资策划了代表着湖湘饮食文化的高端品牌——宴长沙。 足不出户＃网上学习小吃项目！

12岁从厨至今，刘晋伍对餐饮市场的把控，似乎从未受到潮流的左右。我们专访了这位不走寻常路的老板，看看他的“宴长沙”是如何演绎出不同寻常的湘菜魅力的！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

湖南·宴长沙 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从来不打价格战 中华名吃学院网站￥创业好帮手

刘晋伍目前有两个品牌，一个是味上时尚餐厅（定位“肉炒肉”），另一个是宴长沙。如今，味上共有13家直营店，宴长沙有2家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从红海竞争中跳出来 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2009年的长沙市场，还没有所谓的“快时尚”一说，大街小巷要么是湖湘土菜馆，或是金碧辉煌的高端酒楼。在这样的市场下，刘晋伍尝试着把湘菜以更加轻快时尚的形式表现出来，开始了“味上”餐厅的筹备。刘晋伍对于味上的定位高于市场中的同类湘菜，做好产品，不打价格战，才能从激烈的竞争中跳出来看市场。随后，味上的成功，引发了长沙诸多同行关注。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而如今，很多人开始聚焦小店、小品类，刘晋伍又在2015年拿下3000多平方米的门店，筹划中高端主题湘菜品牌“宴长沙”。他好像总是和别人不一样，不喜欢扎堆竞争，不打价格战。从味上到宴长沙，他的战略是围绕湘菜，在同品类里做不同品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不受外界干扰   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做心中坚定之事   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在决定做宴长沙的时候，团队里也曾有过争议，有人认为现在都做小店，都在讲投资回报率，而宴长沙打造的是文化品牌，面积和投资都不小。刘晋伍则很坚定，一来，他相信自己的直觉，越是市场都求新求变求快，越应该做有根基的东西；二来，他希望能真正打造一个品牌，把湖南有名的景观、名曲放到餐厅里，让美食和文化交融，成就地标性的好餐厅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

筹划期间，他带着设计师，用时一个多月走遍了湖南各大景点，力图真正把潇湘之地的美感和精髓运用到餐厅造景中。他自称身上有一种“轴劲儿”，想做的事情就一定要做成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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除了吃，能逛、能看还能听 创业致富好帮手！创业新的起点

刘晋伍坦言，很多人觉得湘菜就应该是重口味的、低廉的、上不了大雅之堂的，而实际上湘菜也可以做高端；很多人以为湘西的建筑都是小气拘谨的，而实际上也有很国际范儿的四合院。他就是希望能“做点事情”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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移步易景  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

汇聚湖湘八大景 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

宴长沙打造的是清末民初的湖南氛围，那个时期距离现代既有一定的历史神秘感，又不至于太遥远，且从文化的角度来讲，当时的国门被打开，西方的思想、文化、科技、生活习俗也传入中国，是近代中国相对“洋气”的阶段。宴长沙整体色调是绿色带一点蓝，颜色从铜官窑的绿色中提取升级，轻快明亮又不失质感，点缀些许琉璃、欧式灯具，有复古，也不失国际范儿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此外，在3000多平方米的餐厅中，汇聚了湖湘八大景，分别是——铜官窑、爱晚亭、花鼓戏、湘西边城、八百里洞庭、岳麓书院、里耶秦简、坡子街。顾客走进餐厅，移步易景，品鉴美食前，先从感官上领悟湖湘文化的精髓。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这其中还有一个小插曲：在设计“爱晚亭”时，刘晋伍希望能够等比例还原，但餐厅原有的格局不够高，于是他想到要尝试打通一二层。消息传出后，开发商、消防轮番来“喝茶”，强烈反对这一改动。但在刘晋伍心中，湖湘文化少了爱晚亭就不完整，他也无法接受一个缩小版的微观爱晚亭。最终，他联系上了全国唯一一家满足条件、具有资质的公司来承建，这才有了最终的呈现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

走进宴长沙，呈现在顾客眼中的首先是热闹的坡子街小吃明档，随后进入餐厅，吊脚楼上临窗远眺，岳阳楼里小酌一壶，耳畔是回廊之外咿咿呀呀的花鼓戏小调……瞬间既是永恒，这一餐注定回味绵长。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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