巴奴​进京成功证明实现跨区域扩张的核心能力是产品力

  来源：餐饮老板内参 作者：王新磊

内容提要：巴奴进京半年交出的答卷再次证明，实现跨区域扩张的核心能力是产品力。最初，巴奴进京能否成功，很多人都有些忐忑。如今，半年过去了，巴奴在北京如鱼得水。曾经试营业一周，翻台率达％。在大众点评上，已经跃居朝阳

巴奴进京半年交出的答卷再次证明，实现跨区域扩张的核心能力是产品力。 创业致富好帮手！创业新的起点

最初，巴奴进京能否成功，很多人都有些忐忑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今，半年过去了，巴奴在北京如鱼得水。 曾经试营业一周，翻台率达600％。在大众点评上，已经跃居朝阳区火锅第一名。现在，翻台率更是超过700%。而其核心产品毛肚，点单率更是达到139%，可谓桌桌必点。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 巴奴进京半年 目前翻台率超过了700%

在“巴奴进京”的新闻发布会上，杜中兵把整个武器库都搬了出来，亮出12大“原创菜品”。  创业致富好帮手！创业新的起点

而这每一个菜品，都是独当一面的爆款。  创业致富好帮手！创业新的起点

如他所说，“创业17年巴奴持续推出原创新品，个个都是原创并在业内打响，个个有故事，不少成为行业爆品”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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自2011年以来，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其中，乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”，由巴奴首推，并成为行业爆品。特别是毛肚，巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类，也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。  足不出户＃网上学习小吃项目！

在巴奴进京的发布会上，创始人杜中兵说，希望将好的毛肚带到北京，用极致口味和产品打动北京消费者。  创业致富好帮手！创业新的起点

巴奴开业之后，从巴奴的核心主打菜品，到12大产品的“产品力”大爆发，吸引了众多消费者，而明星产品又加速了传播力度。  创业致富好帮手！创业新的起点

大众点评上，不少用户纷纷留言，他家的毛肚太脆嫩了，好吃。而翻台率也从开业时的600%，到目前的超过了700%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2 以毛肚单品为切入点 又一次收获了“产品主义”红利  

进京半年，巴奴对于毛肚在北京的普及可谓旗开得胜。  创业致富好帮手！创业新的起点

与此同时，巴奴又一次收获了“产品主义”的红利，同时也收获了以毛肚为主要核心的细分品类的消费趋势红利。  足不出户＃网上学习小吃项目！

从饮食习惯上来说，北京人素有吃牛肚的传统，老北京有“要吃秋，有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的说法，就连吃老北京涮锅时，也是先涮毛肚，再涮肉，因此北京大街小巷分布着以牛肚为食材的菜馆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而2018年2月28日，零点有数集团发布《2017年火锅大数据报告》，毛肚成火锅点单率最高菜品。  足不出户＃网上学习小吃项目！

在这个趋势下，当巴奴刚刚落地后，北京不少毛肚爱好者纷纷前来打卡。当他们吃掉第一口毛肚后，很多人都被折服，“我从来没有吃过这么好吃的毛肚。” 创业致富好帮手！创业新的起点

巴奴的“产品主义”的成功，更是围绕毛肚细分品类进行组合拳的成功。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在火锅的历史中，毛肚是一直有着强大的群众基础。 足不出户＃网上学习小吃项目！

早在清朝末年，毛肚就成了火锅的代名词，人们吃火锅，就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”  餐饮食品＠配方制作在线培训网

可见，在当时，吃不到毛肚，等于没吃火锅。毛肚在人们心中头等重要！到了今天，毛肚在火锅中更成为必点招牌菜，就连食神蔡澜都忍不住盛赞：“毛肚是火锅当之无愧的头牌！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这些消费趋势下，巴奴在认知打造上，紧紧围绕着“毛肚”强化认知，巴奴北京店内的所有氛围营造，都紧紧围绕毛肚。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

从店内灯箱的设计到画册，让顾客视野范围内，全是毛肚的“身影”。没有去做任何打折优惠的活动，也没有去做五花八门吸引眼球的营销， 巴奴始终在思考的是，如何让消费者知道你是谁？  创业致富好帮手！创业新的起点

他们的做法是，通过毛肚抢占消费者心智认知，甚至让每一位店内服务员，都必须介绍毛肚等产品的核心特色，从而让消费者了解巴奴品质，形成复购。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

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