一个诞生不到两年的烩面品牌日收1.5万，翻座达6次以上凭什么？

  来源：餐饮老板内参 作者：王艳艳 于聪聪

第2页：一个诞生不到两年的烩面品牌日收1.5万，翻座达6次以上凭什么？[2]

内容提要：这么做的目的，一是和其他快餐店产生区分，二是让消费者产生张老炝的筷子干净卫生的想法。“以前的餐碟是常见的圆碟，现在改成方的，一下子就上档次了。”提升顾客体验感的设计，甚至精细到了洗手间，不仅有基本的挂

这么做的目的，一是和其他快餐店产生区分，二是让消费者产生张老炝的筷子干净卫生的想法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“以前的餐碟是常见的圆碟，现在改成方的，一下子就上档次了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

提升顾客体验感的设计，甚至精细到了洗手间，不仅有基本的挂钩，还有摆放手机的位置，连女士用品都考虑到了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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只是简单地吃一碗面，却吃出了五星级酒店的感觉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“很多小店是不注重服务的，但实际上，如果你的产品好，再加上有一个好的顾客体验，想做不好都难 。”张林说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5 标准化：产品工艺标准化才能复制、连锁  

餐饮最难标准化，一旦标准化才能复制、连锁。  如果每个店的味道不同，产品无法稳定，生意就甭想长久。张林深谙这个道理，所以在烩面的出品上确定了标准化工艺流程。 创业致富好帮手！创业新的起点

肉炒焦、葱炒黄、一爆一炝加高汤。听起来简单的一句话背后是学问，肉炒到什么程度？葱炒到什么程度？不能炒过，也不能炒轻，焦就是焦，黄就是黄。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

工艺、流程确定下来以后，自然口味就稳定了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

卤肉，用的全是料包，多少肉放多少料加多少水全按比例来，一包一包傻瓜式，准确熬制4小时。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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而且，端上桌的卤猪蹄切7刀、8刀都不行，9刀切完最完美，每一块既有骨头又有肉。“如果你切得骨头是骨头，肉是肉，那肯定不行。顾客吃的时候说这个猪蹄怎么全是骨头啊，那就完了。”为此师傅都得经过培训比赛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做餐饮保持复购的关键，就是品质稳定中有提升。“给消费者有交代，又有惊喜，无论什么时候来都是这个味，并且不断调整和改善，还有少部分创新。 ”张林说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

6 营销心机：看似让顾客占便宜，其实计算得更长远  

张林的烩面店还有不少让人津津乐道的细节，比如2块钱现打的烧饼；免费的茶水、粥品等；下午闲时不停业…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些表面上看起来有点“浪费”，实则有着更长远的考量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“给打烧饼的大姐提供免费档位，只收电费，一天卖多少都是她的。表面上看我吃亏了，实际上烧饼早已成为门店的引流产品，不少人就冲着烧饼来的。他稍微点一些别的，钱不就赚回来了嘛。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

就算他不消费别的，只来吃免费的茶、粥，也完全没问题。“顾客一点都不傻，你用心付出，他有好体验，多来吃几次啥都有了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 门口温馨提示：环卫工可以进店免费取水 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多餐饮店在下午闲时，为节约成本不营业，张林说，他当然知道其中利害，但别人关门他开门就体现了品牌的服务价值，“顾客什么时候来都能吃上一碗热腾腾的面，他也不可能每次都是下午三点来。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

商业的目的是逐利，但本质是利他。多为消费者考虑，都会回馈给你。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但有一样张林要收钱，就是餐巾纸，在店里收费1元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果不收钱，不少人吃着擦着，人一走，剩下一堆纸，没有节省，也不环保。但如果掏钱，他就会节约，用不完就带走，到时候往车上一放，带着Logo就是免费广告。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

还有很多营销手段是在运营中不断摸索的，第一家店的时候，碰上元宵节、端午节等传统节日，没有事先准备，导致当天营业额受到很大冲击。 足不出户＃网上学习小吃项目！

后来及时做了调整，不同节日送应景的传统小吃，比如汤圆、粽子、月饼等，配合相应的活动，提前传播、布局，效果还不错。 创业致富好帮手！创业新的起点

小结 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

跟张林深聊之后，小编才明白，从一开始，他就没认为自己是开餐厅的，而是做企业的。一切都是用品牌化的思维做设计、规划。“时代在变，不与时俱变不行，不能用餐饮的传统做法做了，定位、模式、系统都得按流程做。 ” 创业致富好帮手！创业新的起点

“一定要打破‘我就是做餐饮’的思维，这样又苦又累就完了。我除了吃饭、检查去店里，平时不守店。因为你做的是企业，专业的事就要交给专业的人，人到位，事就成了 。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

张林很少插手店面的具体经营，他做得最多的是把自己还原到消费者的立场，观察门店，琢磨消费者想看到什么、吃到什么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从张林的经验中我们也能看出，成功从来都不是一个点的成功，一定是1＋2+3+4+5……多点相加的成功 。有稳定的出品，好环境和体验，还得有营销的套路。 创业致富好帮手！创业新的起点