日营业额居然达到上万元，靠的竟然是一根酱骨头

  来源：品牌头版 作者：林川

内容提要：每个地方都有自己独特的风味，中华美食之多，光是小吃的品类就让人数不过来，随着消费升级，民间小食也迎来了升级的机遇。有这么一个品牌，在天津开出餐馆个星期，就成为了当地的网红餐厅，引来媒体到店探访。短短年

每个地方都有自己独特的风味，中华美食之多，光是小吃的品类就让人数不过来，随着消费升级，民间小食也迎来了升级的机遇。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有这么一个品牌，在天津开出餐馆2个星期，就成为了当地的网红餐厅，引来媒体到店探访。短短3年，就在全国各地拥有了300多家门店，人均消费20元左右，日营业额居然达到上万元，靠的竟然是一根酱骨头！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

它就是犟骨头。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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他是倔强的餐饮人， 开了一家“犟骨头”    

王艺伟是黑龙江鹤岗人，自小就跟餐饮这一行结下了不解之缘，因为他是在餐馆里长大的。他有过4次的创业经历多数都与餐饮有关，在餐饮界从业十几年的他算得上是资深餐饮人了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在餐饮界打拼多年，多少也对这个行业有些了解，王艺伟发现，大部分能够造就连锁餐饮品牌的产品，都是被大众所熟知，且容易实现标准化的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这次创业前，王艺伟先是做了一番市场调研，之所以选中酱骨头这一产品，原因是有很多餐厅的菜单上都有酱骨头这道吃食，说明它有一定的群众基础，酱骨头也比较容易标准化，且猪肉是大品类，不需要担心原料会供应不上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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确定好品类后，王艺伟就着手准备开店了，他为品牌取了个特别的名字叫做“犟骨头”，这个名字听上去十分口语化，轻易就能让人记住，而且店里卖的不就是酱骨头嘛，店名和产品合二为一，让人一听就知道卖的是什么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

另外，品牌名称还寓意北方人倔强、不服输的精神，表示这是一家有骨气的餐馆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年10月，第一家犟骨头在天津万德庄大街上开业了，生意还挺不错的，每天中午一到吃饭的点就排起了长队，下午3点，店里的东西就已经卖完了，这火爆的场面，甚至还吸引了当地的媒体到店里来采访。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

开业一个月后，店里的营业额就突破了万元，翻台次数达到30次以上，八成以上的顾客成为了犟骨头的回头客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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精心选料，用心制作， 重视用户体验  

一家餐馆能够吸引顾客回头，最重要的因素不外乎是产品的味道好，作为资深的餐饮人王艺伟深知这一点的重要性，因此他对于酱骨头的汤汁和食材的选取都十分看重。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

先说食材，这选骨头也是有讲究的，不同部位的骨头做的方法不同，吃起来的口感也是不一样的，要说用来啃的骨头，还是属脊骨啃起来味道较好。脊骨里面有最精华的骨髓，在炖煮的过程中，汤汁与骨髓融合在一起，吃的时候吸一口混合了汤汁的骨髓别提多美了。 创业致富好帮手！创业新的起点

然而，每个人的口味都不一样，有人喜欢啃骨头，自然也有人喜欢吃肉，为了满足这部分顾客的喜好，王艺伟又另外选取了肉多且嫩的猪颈骨部分。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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选好了食材，接下来就是汤汁的部分了，犟骨头如今煮骨头的汤汁秘方可是有来历的。 创业致富好帮手！创业新的起点

一次偶然的机会，王艺伟在外面喝到了一碗美味的浓汤，他当即就被这口鲜美所折服了，于是便向师傅交了3万元学费，学习做汤的方法，要知道3万元在当时来说可是一笔巨款，但尽管如此，王艺伟也没换来师傅的倾囊相授，仅仅只是学到了一点皮毛。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没办法，王艺伟只能靠着这点皮毛对汤汁进行深入的研究探索，经过了上百次的试验，耗费了上千斤材料，他终于熬出了想要的味道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

王艺伟将新鲜的猪棒骨、猪脚、五花肉加上饲养了两年以上的老母鸡以及26味中草药融合在一起，经过7道工序后，还要熬制10个小时，才最终得到一锅美味的汤汁。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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