单品成功案例|靠一道菜年赚2亿，看这家餐厅如何打造爆品

  来源：老刘聊餐饮

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内容提要：鱼头越大越好吃说了这么多，鱼头泡饼到底是一道什么样的菜？为啥大家都说好吃？背后的秘诀又是什么呢？其实，一道菜是否好吃，除了烹饪工艺外，原材料也很重要，尤其是水产品，新鲜很重要！旺顺阁鱼头采用产自杭州千

鱼头越大越好吃  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

说了这么多，鱼头泡饼到底是一道什么样的菜？为啥大家都说好吃？背后的秘诀又是什么呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实，一道菜是否好吃，除了烹饪工艺外，原材料也很重要，尤其是水产品，新鲜很重要！旺顺阁鱼头采用产自杭州千岛湖、辽宁大伙房水库及河南鸭河水库等全国大型水库的野生鳙鱼。这些水库皆属国家一级水体，水质无污染，不经任何处理即达饮用水标准，保证鱼头的素质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这些野生鳙鱼的饲养上，也不用任何饲料和人工喂养，保证了鱼的“野性”。旺顺阁只选择3到10年的野生鱼来做鱼头，非常严格。越大的鱼头生长周期越长，所以大鱼头贵也是有道理的！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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鱼头越大，其富含的营养成份越高，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。对美容养颜、健脑延缓衰老有好处。旺顺阁的大鱼头不提前腌制，不用油煎，也不勾芡。主打的就是原生态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

旺顺阁鱼头的制作过程很简单，用提前准备好的秘制汤料来炖煮，经过25分钟的时间，一道鱼头泡饼就做好了，经过大火收汁的鱼头，非常入味，配合上饼简直是人间极品美味。由此，旺顺阁推出了鱼头越大越好吃的slogan，口号一出，旺顺阁的生意更好了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

场景设计为旺顺阁锦上添花    中华名吃学院网站￥创业好帮手

如今人们吃饭已经不仅是为了填饱肚子，更为了的是一种体验。锦上添花  设计的旺顺阁鱼头泡饼，在场景打造上采用了红白色调，在格挡围墙上，都画有北京传统合院式建筑，这一点与旺顺阁的发源地相呼应，让顾客感受到浓浓的京味，自然产生了体验感。对于年轻人来说，旺顺阁京味十足，但是并不会给人沧桑的古感，更多的会感到旺顺阁的时尚与轻奢。站在旺顺阁的角度，这样的场景设计，也寄托了旺顺阁百年老字号的夙愿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在旺顺阁，场景设计的体验感不单单表现在装饰上，旺顺阁的鱼头不仅个头很大，服务员在端上鱼头的时候，还会给客人详细介绍鱼头的吃法。旺顺阁鱼头泡饼的吃法分为六步，第一步吃鱼划水，肉质鲜美；第二部吃鱼唇，胶质含量丰富；第三步吃鱼眼，可明目；第四步吃鱼脑，富含脑黄金；第五步吃鱼肉，高蛋白低脂肪；第六步泡烙饼，最佳搭配。充满了仪式感的吃法，无疑增加了顾客的场景体验感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

旺顺阁鱼头泡饼能够走到今天并不是一帆风顺的，其中也经历过低谷，可见一名餐饮人的韧性是非常重要的。除此之外，我们更不可忽视爆品的力量。旺顺阁靠着一道鱼头泡饼，不仅在北京这个竞争激烈的餐饮市场站住了脚，更有辐射全国之意。旺顺阁的鱼头泡饼，无论从定位、产品、呈现方式上都做的非常细致，这也是其火爆的原因，值得我们学习。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

纵观一些老牌餐饮，例如全聚德、东来顺等，它们已经成为了我国历史名店，也成为了我国风土人文的一部分。旺顺阁这家自1999年成立的餐饮店，至今也走过了19个年头。并且依靠着其招牌鱼头泡饼被人们所熟悉。我想，旺顺阁的未来也一定会向全聚德、东来顺一样，走的更好、更远。 中华名吃学院网站￥创业好帮手