单品成功案例|靠一道菜年赚2亿，看这家餐厅如何打造爆品

  来源：老刘聊餐饮

内容提要：如今的餐厅，如果没有一道让顾客为之心动、尖叫的爆品菜，那么这家餐厅的魅力就会大打折扣。仔细观察后我们发现，无论是国内还是国外餐饮品牌，都有属于自己的爆品。比如汉堡王的巨无霸牛肉堡、肯德基的全家桶、德克

如今的餐厅，如果没有一道让顾客为之心动、尖叫的爆品菜，那么这家餐厅的魅力就会大打折扣。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

仔细观察后我们发现，无论是国内还是国外餐饮品牌，都有属于自己的爆品。比如汉堡王的巨无霸牛肉堡、肯德基的全家桶、德克士的手枪腿，西贝莜面村的西红柿浇汁莜面、鹿角巷的黑糖鹿丸鲜奶茶等等，无论是餐还是饮都有让人印象深刻的产品。今天，笔者说的这家餐厅同样拥有着自己的爆品，并靠着一道菜年赚2亿，它就是旺顺阁鱼头泡饼。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在北京有很多已经成名许久的美食，除了全聚德烤鸭，东来顺涮羊肉，还有旺顺阁鱼头泡饼等。大鱼头（仅鱼头，不含鱼肉），平均每年卖300万斤，近40万个，大约每分钟卖出2个。旺顺阁凭借着这个鱼头足足火了将近19年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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鱼头泡饼就是旺顺阁的主打产品，也是旺顺阁率先发明并传播开来的。而有关这个鱼头，旺顺阁品牌创始人表示，其实鱼头泡饼的诞生，是个意外。 创业致富好帮手！创业新的起点

鱼头 + 泡饼，被客人问出来的菜    餐饮食品＠配方制作在线培训网

1999年8月，创始人张雅青和她的老公，这两个之前并没有做过餐饮的新人，在北京注册了自己的首家餐饮店“旺顺阁海鲜美食城”。起初，这家店是只卖鱼头和红烧甲鱼泡饼的。并没有鱼头泡饼这道菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

后来在开了一段时间的店之后，常常有客人表示，能不能单买一个鱼头和一个饼。张雅青向顾客询问为什么？顾客纷纷表示，饼泡着鱼头吃要更好吃些。随后，张雅青仔细思索了一番，迅速做出决定，推出了鱼头泡饼这道菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不仅如此，在看到了鱼头泡饼的成功之后，她还果断把餐厅名字改为“旺顺阁鱼头泡饼”，这是人均消费达到了120元左右。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

经过改进之后的旺顺阁鱼头泡饼，没想到生意异常火爆，无论是家庭聚餐、还是商务聚会，顾客的首选就是旺顺阁，旺顺阁的门口总有长长的队伍，都能排到晚上10点，这是非常罕见的。在这样的大好形势之下，旺顺阁200万投资仅用了3个月就回本了，震惊了整个餐饮业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过好景不长，旺顺阁鱼头泡饼的成功使得创始人张雅青飘飘然了，因为管理制度没到位，没想到，后来整个店的精英全都被挖走，做鱼头的大师傅也“难逃厄运”。俗话说，巧妇难为无米之炊，没有了鱼头师父，她被迫取消鱼头，餐厅生意也陡然下降，大不如从前。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在2004年的时候，经过了这次波折的张雅青决定要塌下心来做餐饮。于是，她又把之前走了的大厨请了回来，在餐厅管理方面越来越重视，让整个旺顺阁的内部实现了良好的运营，客人自然也就回来了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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时间来到2012年，旺顺阁开出了7家分店，这时旺顺阁的劫难再次来临，张雅青投资了一些中高端火锅和海鲜广场（海鲜广场第一家于2002年在亚运村开业，第二家于2012年在石景山开业）。 创业致富好帮手！创业新的起点

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张雅青觉得虽然鱼头泡饼很卖座，但是看起来不高端，在海鲜市场便没有进行推广，不过这一次又是因为没有鱼头泡饼栽了跟头，引得许多食客投诉，“没有鱼头泡饼，叫什么旺顺阁？” 创业致富好帮手！创业新的起点

没有鱼头泡饼的海鲜广场口碑一步步变差，而在接下的2013年里，事情又出现了变数。 足不出户＃网上学习小吃项目！

国八条让张雅青醒悟    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

说起国八条相信没有餐饮人不知道，尤其是高端餐饮老板，在国八条推出之后很多餐饮店都走入了困境。张雅青也是一样，“国八条”让她吃了沉痛的教训。以至于她在石景山投资的海鲜广场，竟然没有顾客敢去，开店半年就亏了上千万，可以说是一次十分惨痛的教训。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

凡事都有两面性，国八让张雅青损失了不少钱，但是却让她幡然醒悟。应该抓住鱼头泡饼这道菜，向全国推广，打造属于旺顺阁的爆品！于是，旺顺阁开始转型，新的招牌就表明了张雅青的决心！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

果然，这一次的决定是非常正确的，不仅帮助张雅青挺过了艰难的2013，更让旺顺阁成功逆袭。并为以后旺顺阁的战略打下了良好的地基！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

通过舌尖二扩大知名度   创业致富好帮手！创业新的起点

《舌尖上的美食》（后简称舌尖）是一部非常优秀的美食纪录片，深受观众喜爱。让很多餐饮人没想到的是，随着舌尖的热映，在舌尖中出现的美食都先后红遍了大江南北！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这也让张雅青非常后悔，舌尖一的第一集中有鱼头泡饼，并且是在张雅青店里拍摄的，但是那时候她并不擅长营销，错过了这次借势营销的机会，也让旺顺阁的火爆晚了一步。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

后来舌尖二上映，这一次张雅青没有错过这次机会，砸下了旺顺阁成立后最大的一笔营销开支，拍广告，各处投放，这个京城都能看到旺顺阁的身影。这一次，旺顺阁借助舌尖的影响力，大火了一把！也印证了一句话，是金子就会发光！只要产品好，火是必然的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

古有诸葛亮借东风，现有旺顺阁借助舌尖二的东风，一下子旺顺阁的名气就传播到了全国，知名度提升了很多。这也让鱼头泡饼这一爆品有了更大的发挥空间！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着旺顺阁鱼头泡饼的兴起，有很多店开始学旺顺阁也卖鱼头泡饼。在很多人看来，模仿会让原创者很生气，但时张雅青不同，她反而觉得这是一件好事，说明大家对鱼头泡饼非常的认可，更证明了它是有广大市场空间的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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而她对于旺顺阁的定位也十分清晰，那就是当鱼头泡饼界的老大，占据主导地位，就如同海底捞在火锅中的地位一样。同时，创始人张雅青还有着更大的“野心”，那就是打造自己的百年老字号，就像全聚德和东来顺那样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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