创业失败负债近百万， 火锅店里的锅盔意外走红

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

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内容提要：“死磕”一张饼，成商场排队王选址上：专进商场，前期傍奶茶开店阿甘锅盔选址首先看商场，商场的人流量得足够大。其次，阿甘锅盔找到了对标，前期在上海的门店几乎都是傍着奶茶开店。第一，奶茶和阿甘锅盔的客群一致

“死磕”一张饼，成商场排队王  

01 选址上：专进商场，前期傍COCO奶茶开店  

阿甘锅盔选址首先看商场，商场的人流量得足够大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，阿甘锅盔找到了对标，前期在上海的门店几乎都是傍着COCO奶茶开店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一，COCO奶茶和阿甘锅盔的客群一致，都是年轻人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二，奶茶和锅盔，这两种产品形态刚好搭配。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 现场明档营造体验感，还原古法烤制  

随着消费升级，工业化不再流行，消费者越来越喜欢原生态、手工体验强的餐饮形态。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，阿甘锅盔顺势而为，采用现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

张玉说，饼是阿甘锅盔的底层价值，阿甘锅盔宁愿传统一点、慢一点，多人多炉 ，也要把这张饼做好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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揉好的面团。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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将包好的面团均匀抹平，再撒上点白芝麻提味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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把饼贴在烤炉内壁，在炭火烘烤下，饼噗噗噗地膨胀起来，香气扑鼻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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出炉~ 创业致富好帮手！创业新的起点

阿甘的团队认为，饼是阿甘锅盔的底层价值，阿甘锅盔宁愿传统一点、慢一点，多人多炉 ，也要把这张饼做好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

03 消费场景更丰富，品类百搭  

和传统的户外锅盔摊不同，商场锅盔，解决了顾客在寒风中排队等锅盔的痛点，顾客的体验更好。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，锅盔百搭，消费场景丰富。 创业致富好帮手！创业新的起点

可辅助主食，坐着堂吃； 足不出户＃网上学习小吃项目！

可搭配奶茶等饮品，边走边吃； 创业致富好帮手！创业新的起点

也可带回家，边追剧边吃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

04 品牌开创前，就设计好了门店、品牌文化  

和有些小吃的发展路径不同，在阿甘锅盔品牌还没出来之前，它的前身——在商场卖锅盔这一模型就成立了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，阿甘锅盔品牌出来后，是要做整体升级的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当升级门店时，他们请来了一流的设计师。 足不出户＃网上学习小吃项目！

设计师问，阿甘锅盔未来到底要做成什么级别的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这给了阿甘团队启发，也倒逼他们站在更高的维度思考，阿甘锅盔的未来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

思考过后，他们决定阿甘锅盔要一流的设计、一流的文化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

团队去了锅盔的发源地——湖北公安，住了十几天，挨个尝试当地口碑好的锅盔，学习做法，死磕产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后把门店的色调定为麦基色、中国红。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

查锅盔的史志，发现锅盔有2700年的历史，而穿破历史的东西是有力量的，锅盔的生命力就很强，这就是阿甘锅盔的文化支撑。 创业致富好帮手！创业新的起点