创业失败负债近百万， 火锅店里的锅盔意外走红

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

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内容提要：产品上：死磕细节，锅盔烤出洞不卖设备上：陶土炉子，明档烤制在研发炉子上，阿甘锅盔也走了很多弯路，整体投入了三四百万，生产了各种类型的炉子。火箭型的、美国烤披萨的隧道型的、太上老君药炉型的、大圆盘型的，

05 产品上：死磕细节，锅盔烤出洞不卖  

a 设备上：  陶土炉子，  明档烤制   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在研发炉子上，阿甘锅盔也走了很多弯路，整体投入了三四百万，生产了各种类型的炉子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

火箭型的、美国烤披萨的隧道型的、太上老君药炉型的、大圆盘型的，这些炉子还伴有音乐，锅盔烤好了，就会用叮咚声来提示。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

还有一种大圆盘型的，效率非常高，1小时能烤出300张锅盔。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来，团队发现，这种模式虽然提高了效率、降低了人工，但却违背了服务顾客的初心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“如果我是顾客，我愿意买这张饼吗？” 创业致富好帮手！创业新的起点

“我的这张饼，到底要传递什么？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经历了此番折腾，才有了今天坚持现场烘烤、现场明档的阿甘锅盔。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在的炉子，一次烤6-7张饼，虽然慢，但顾客体验显然更好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除了炉子的样式，为了探索最佳温度，阿甘锅盔也死磕炉子的材质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

分别试过钢、铁、火山石等，最后还是回归了最传统的陶土材质，几千年来，陶土都被广泛地应用于水缸，而陶土烤制出来的锅盔因为双面受热，口感更佳。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

b 食材上：选用好食材   餐饮食品＠配方制作在线培训网

从创业的第一天起，阿甘锅盔就坚持与世界第一大肉品供应商双汇合作；并与全球供应链第一的夏晖物流合作，梅干菜和面粉也都是用最好的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

把双汇优质的腿膘和里膘，打成肉末，配以慈溪梅干菜、五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖”、“牛肉”4种口味的锅盔，绝对无添加，自然鲜香。 创业致富好帮手！创业新的起点

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c 口味上：酸辣脆  爽   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

阿甘锅盔的客群绝大多数为90后，90后生长于物质充沛的年代，其实是更有选择、更有品味的一代，她们追求健康、低卡路里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而在各种味型中，酸辣脆爽这几种口感是90后喜爱的。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，阿甘锅盔吃到嘴巴里，感觉很爽、很脆，又有肉，很有满足感。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了让控制锅盔的卡路里，阿甘专门调整了肥瘦肉的比例，放了蔬菜； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了让锅盔更脆，阿甘的锅盔只有1.5mm，手工世界最薄； 创业致富好帮手！创业新的起点

为了让锅盔脆而不扎嘴，阿甘特意在面和馅的湿度上做调整。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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d 产品管理上：锅盔烤出洞，免费送   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

阿甘锅盔有出品八不准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如，锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客说一定要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正如阿甘锅盔的标语，吃盔（亏）是福。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不能让顾客吃亏，让顾客吃亏了，下次人就不来了；而自己吃点儿亏，顾客反而会去自发地传播品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

06 借力资本，快速平稳开店    

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2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实上，在接触资本之前，阿甘锅盔的产品、门店形象、文化等都已提前布局好了，在商场引发了排队。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而资本进入之后，阿甘锅盔便开启了快速扩张键，如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，接下来阿甘终于摸索了一套自己的系统。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是，2017年，一年便增加了68家直营店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在，阿甘已在全国开了近500家店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

张玉说，“我们还很小，餐饮的连锁之路才刚刚开始，从研发这张饼到现在，基本是一个向死而生的过程，创业5年了，每天还是战战兢兢的，整个阿甘团队也还是创业、奋斗的状态。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

小 结：

张玉认为，阿甘精神就是像傻瓜一样把一件事彻彻底底的做好！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮是个勤行，餐饮行业也在悄悄犒赏那些认真做事的人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不管是做地方小吃，还是经营正餐，都绕不过餐饮的长链条与繁杂的管理，当你把每个环节都踏实做好了，餐厅会自带流量。 足不出户＃网上学习小吃项目！