吸引顾客一周吃5次，单日营业额破万，这家麻辣烫店只用了1招

  来源：餐饮老板内参 作者：邵大碗

内容提要：做餐饮，什么样的营销才能有效果？紧跟最热门的抖音营销却看不到效果，或者花了巨额营销费却没有增长……获客越来越难的前提下，营销到底怎么做出新花样？昨天我们讲了一些大品牌的花式营销，今天我们从“消费心理学

做餐饮，什么样的营销才能有效果？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

紧跟最热门的抖音营销却看不到效果，或者花了巨额营销费却没有增长……获客越来越难的前提下，营销到底怎么做出新花样？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

昨天我们讲了一些大品牌的花式营销， 今天我们从“消费心理学” 角度出发，梳理营销背后的深层逻辑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

拿麻辣烫2.0时代的黑马——亲爱的麻辣烫为例，让我们看看它是如何通过“巧妙送福利”“跨界做营销” “增加隐形曝光”等花式营销，吸引忠粉顾客一周吃四五次，并获得单日营业突破万元的好成绩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1  合理利用“不确定性原则”，  以引导顾客高反馈  

在游戏中，有一个有趣的心理机制，叫“不确定性” 。如果游戏设计者只对玩家的确定行为给出特定奖励，那么玩家很快就会懈怠；如果奖励是不确定的，玩家就会充满期待，保持兴奋。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮业也是一样，如果你的奖励具有随机性，就能持续戳中顾客的兴奋点， 亲爱的麻辣烫就把这个原理巧妙用在了“顾客调查”上。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

过去，餐饮老板们对“如何获得顾客意见”表示头疼。因为多数情况下，你很难通过餐后调查，获得顾客真实的细节需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对门店不满的顾客，只会在反馈时表达情绪；而感觉“各方面都还过得去”的顾客，多会用“不错”“挺好”之类的客套话敷衍了之。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，在做随机“顾客调查”时，亲爱的麻辣烫利用了“不确定性原则” 。在顾客调查后，附赠一份“不确定礼物”，也许是饮品，也许是一张优惠券，也许是门店的周边产品（布袋或扇子），以示奖励。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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多数顾客很反感就餐时被打扰，但在打扰之后，送上一份小惊喜，反感情绪就会大大消减。 创业致富好帮手！创业新的起点

同时，小惊喜带来的极佳“终”体验，也成为顾客记住亲爱的麻辣烫的一个标记。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

时间一长，服务员不用向顾客问意见，老顾客也会主动提意见。甚至有顾客说：“我是希望你们更好，所以提意见，而不是为了要补偿。” 创业致富好帮手！创业新的起点

一个小设计，不仅能优化了门店的服务水平，还引发了顾客对品牌的“归属感”，这个设计就是成功的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2  重新定位顾客心理价值， 把“吃麻辣烫”变成一件“好玩”的事    

很多品牌会通过“重新定位” ，来改变顾客对产品的认知，以此换取更好的销售量。因为顾客心中对产品的价值定位，决定了他的消费频次。 足不出户＃网上学习小吃项目！

把麻辣烫定义为“小吃”，这个频次可能是一周几次；而把它定义为“养生餐”，这个频次可能提高到一天几次。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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换言之，是把基础需求“吃”变成更高层次的需求，来增强产品的附加值。 为此，亲爱的麻辣烫推出了3种提升附加值的活动：  中华名吃学院网站￥创业好帮手

“周一蔬醒日”活动，顾客凡周一在门店点全素，本单结账减3元。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在生活节奏快，大部分人都很少自己做饭，在外就餐多是大鱼大肉，给肠胃造成了不小的负担。一周一次的“蔬醒日”活动就是要鼓励人们多多吃菜，给肠胃放个假。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

当“麻辣烫”和“养生”画上等号，顾客对自己的“馋嘴”也有了更高级的解释：素食能减压，为了健康嘛，要多吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

亲爱的麻辣烫副总表示，蔬醒日的slogan是“亲爱的爱地球”，“我们想做一个有社会责任感的品牌。以一己之力，对社会做一点小改变。不直接考虑利益，而做一件能带来幸福感的小事。”  餐饮食品＠配方制作在线培训网

和话剧跨界合作，吃麻辣烫看剧能打折。    餐饮食品＠配方制作在线培训网

孟京辉的先锋话剧在厦门做巡演时，亲爱的麻辣烫便与话剧做跨界合作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

门店顾客购票享优惠，“我们和先锋话剧一样，希望向顾客传递‘及时行乐’的生活态度，给麻辣烫注入精神上的附加值。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“雨天88折”活动，体现人文关怀。    创业致富好帮手！创业新的起点

和其他品牌不一样，亲爱的麻辣烫从不在节假日打折，唯一打折的日子就是：下雨天。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

节假日打折是一个常规动作，但亲爱的麻辣烫就想做点不一样的。“厦门多雨，雨天打折的频率一点不比节日打折的频率低，而雨天打折还有关怀、有趣味。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实，顾客不需要真相，“吃素有多养生”并不是他们关注的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

众多的市场实验证明：顾客需要的是一种体验感，或者一个“购买理由”。 他本身有“吃”这个需求，谁能给他更多“选择的理由”，他就选谁。  餐饮食品＠配方制作在线培训网