王菊面馆：月销40000单外卖的背后，更是一场人心的经营

  来源：饿了么商家学院 作者：曹于思

内容提要：你说餐饮难做，外卖成本高不赚钱，可是为什么别人却赚的钵满盆满？西安高新区有一家面馆，店面很大，大灯笼木板凳，黑色烤漆招牌写着：“王菊面馆”。先不去惊讶说，“王菊面馆”的王菊，和近期大火的《创造》综艺里

你说餐饮难做，外卖成本高不赚钱，可是为什么别人却赚的钵满盆满？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

西安高新区有一家面馆，店面很大，大灯笼木板凳，黑色烤漆招牌写着：“王菊面馆”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

先不去惊讶说，“王菊面馆”的王菊，和近期大火的《创造101》综艺里的王菊有没有关联，但面馆的生意，和王菊的话题热搜一样火爆。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

有西安的顾客错开高峰期，专程等到下午三点去王菊面馆探店，但店里仍然挤满了人：少部分人是食客，大部分都是饿了么骑手小哥，有的小哥直接蹲坐在门口，就为了等着接单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据最新数据显示，王菊面馆在饿了么平台上的本月销量为20735单 ，历史最高峰时突破过30000单  ，稳坐西安外卖界单量的头把交椅。   创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

外卖成绩亮眼，偏偏堂食生意也一样火爆，单单王菊面馆高新区的这家总店，平均算一下，每天能卖出3000碗 面，最高突破过5000碗。 创业致富好帮手！创业新的起点

记者曹于思专程采访了“王菊面馆·一道面打天下”的品牌创始人，没错，也叫“王菊”，听她讲述，一碗西安牛肉面的传奇故事。 足不出户＃网上学习小吃项目！

西安女大学生毕业后外卖创业 中华名吃学院网站￥创业好帮手

日销3000碗，月订单40000单 餐饮食品＠配方制作在线培训网

王菊面馆是西安少有的24小时营业店铺，在店主王菊的心目中，王菊面馆的成长目标，是成为陕西饮食文化的一张响亮亮的名片。 创业致富好帮手！创业新的起点

大学毕业后，王菊做过销售，经过几年摸爬滚打，“爱吃”，又有点“生意头脑”的个性，最终还是让她开了这家“王菊面馆”，盘起了自己的餐饮生意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手

△王菊（右下）最开始创业时在面店中指导店员的工作照 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么要叫“王菊面馆”呢？好奇的商家学院记者忍不住在电话里开篇先问了这个问题，不过据王菊的回答：“当年将自己名字作为招牌进行注册，是因为，用自己的名字，自己和店面一荣俱荣，一损俱损，用人格去担保面的质量！ ” 足不出户＃网上学习小吃项目！

那不得不先来说说，王菊面馆的面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

王菊面馆卖的是干拌的陕西面，陕西人为人刚强硬气吞山河，陕西面也是劲道有力咀嚼有味。王菊选择干拌的陕西粗面作为自家的产品，最大的原因是：它适合外卖。   创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

点外卖叫面条，坨了怎么办？这已经是许多饿了么做面食品类的商家向记者问得最多的问题了。王菊面馆提供了自己的解决方案。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，王菊经过自己反复的比例调配，选择了陕西粗面，口感及柔韧性更加适合外卖 ，而且粗面条在配送过程中，饱饱地吸收臊子的酱料之后焕发出诱人的香味，还不失应有的弹性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

其次，每次大火烧水，沸水煮好面条之后捞进碗里调面， 在面条当中加入适当的菜籽油 ，能有效保证在30分钟的外卖配送时间内不会坨。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华名吃学院网站￥创业好帮手

然后，不得不说下让王菊面馆干拌面日销3000碗的配方，也就是，陕西面食的，臊子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

翻开王菊面馆的店铺，你会发现，除去一些碗数大小区分和赠送饮料的菜单，整个王菊面馆的面的臊子口味，不超过6种。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

王菊向记者介绍说，陕西干拌面是陕西传统遗留下来的美食，自己只是在延续的基础上，加了少许的创新。除了地道的陕西牛肉臊子，烩菜臊子，剁椒臊子，根据自家顾客的反馈，后来又添加了炸酱、茄汁儿两种臊子口味。 创业致富好帮手！创业新的起点

不超过5种臊子，一碗面条上桌，打包的阿姨手脚麻利地往碗里加入臊子、油辣子、秘制香油……几秒钟即可打包好一份饿了么外卖！ 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

更少的臊子的口味选择，让菜单更加的精简，也减少了客人下单前的选择及犹豫的时长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手