王菊面馆：月销40000单外卖的背后，更是一场人心的经营

  来源：饿了么商家学院 作者：曹于思

第2页：王菊面馆：月销40000单外卖的背后，更是一场人心的经营[2]

内容提要：王菊的外卖生意经“只赚人的钱，给流动性大的顾客留条路”对于外卖高单量这件事情，许多商家心里头都有一种想恨由不敢恨，想爱又不能爱的想法：这么高单量，肯定是靠大额满减活动冲上去的。高单量没利润吗？让我们来

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“只赚70%人的钱，给流动性大的顾客留条路” 创业致富好帮手！创业新的起点

对于外卖高单量这件事情，许多商家心里头都有一种想恨由不敢恨，想爱又不能爱的想法：这么高单量，肯定是靠大额满减活动冲上去的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

高单量=没利润吗？让我们来听听王菊的外卖生意经。 足不出户＃网上学习小吃项目！

王菊面馆营业额30%来自堂食，而外卖占据了70%。王菊面馆的菜单活动满减一共分为两档，王菊介绍说，这是根据几种外卖顾客的特性而进行设置的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一种是优质顾客 ，他们不在乎订单价格，对店铺的忠诚度也高，流动性小复购率高。 “无论优质顾客选择哪一档满减，我们都是有利润的。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果优质顾客点一碗面，他们大概率不会为了凑够第二档档满减门槛而多点菜品，会直接下单，订单利润会增加。而如果优质顾客点两碗面以上，也不会为了更便宜而去研究分开下单，满足第二档满减活动力度，订单的利润却比第一档满减的订单利润还要高。 创业致富好帮手！创业新的起点

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而另外一种就是价格敏感型顾客 ，他们容易受商家价格变动的影响，也会想尽办法在下单时力求达到最大的优惠。 这样的顾客常常会为了达到最优，点两碗面时通常会拆分下单。 足不出户＃网上学习小吃项目！

王菊认为：“外卖上总归会有一部分流动的订单顾客，对订单价格极为敏感，做生意嘛，你总归要给这些顾客都留一条路。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

这部分的顾客即使无法为王菊面馆带来许多高客单价的订单和利润，但是在满减活动的引导下，会将订单进行拆分，为店铺带来更多的订单数量。 创业致富好帮手！创业新的起点

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“这些流动的顾客的订单即使利润不多，但如果你放弃他们，他们就会选择跑去别人家下单，那把我们对他们的期望目标值放在增加单量上而不是增加利润上，就显得很有必要了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

“当然，我把这些顾客会去点的低价菜品在菜单里都放得深一点，他们为了优惠会更愿意多翻几下菜单去寻找。”王菊面馆的店铺菜单，没有华丽的店铺装修，但却是有非常多的设置技巧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

线上体验+线下体验+尊敬顾客+尊重骑手 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“骑手配送中发生餐损，我们店来出钱！” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每月全平台将近4万多单量的王菊面馆，到底强在哪里？是因为活动力度设置得巧妙？还是因为陕西人外卖就爱吃面食？ 创业致富好帮手！创业新的起点

这些答案其实都不尽然，商家学院记者曹于思认为，王菊面馆，最大的生意经核心在于，懂得经营人心 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

王菊面馆的外卖取餐口处，有一块大大的黑漆招牌，醒目地提示着王菊的外卖经营理念：“线上外卖+线下体验+尊敬顾客+尊重骑手” 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这不是说说而已。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

王菊面馆堂食店面很大，室内干净整洁，标准陕式木质桌凳，吊顶上的大灯笼给店里增添不少韵味，每桌都配有老陕人吃面的标配：油辣子和蒜。为什么坚持必须拥有堂食部分的经营？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“外卖毕竟是个线上的东西，你只有在实体让他看到你的店铺，体验到你的服务，吃的时候客人才会放心。” 创业致富好帮手！创业新的起点

而在王菊面馆，每年夏天，店铺都会放置30多箱矿泉水，提供给骑手小哥随便喝 ，更重要的是，王菊面馆有个不成文的规定，是王菊叮嘱自己店长和收银员说的： 足不出户＃网上学习小吃项目！

“骑手小哥在配送过程中，凡是发生餐损，无论什么原因，一概不要追究骑手，我们店来出承担这个钱。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

王菊对记者曹于思说：“骑手小哥每天订单配送，一单也就赚几块钱，如果餐洒了，他要赔二十几块，那他这一天基本就没什么好心情去送餐了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

“服务的心情都是写在脸上，让饿了么骑手小哥揪心，怎么可能给客人和店铺更好的配送服务，二十几块钱对我们店铺来讲是小成本，对小哥却是很重要。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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那骑手小哥对王菊面馆的印象是什么样呢？这个问题，记者想，每天在王菊面馆门口满满站着的，或蹲着的饿了么小哥们，以及整体划一停放着的送餐车，能最好地回答这个问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为在王菊眼中，外卖的生意，更像是一场人心的经营。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！