某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作

内容提要：以下是一个酒店的正常的工作的流程一天小时的详细介绍仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大家详细的讲解一下在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准

以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍  仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。也是一些非常重要和有意义的东西。下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一位客人之前要做到那些事情 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8：30—9：00  由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 创业致富好帮手！创业新的起点

9：30  例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

9：40  各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

11：30  由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

11：35  各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 足不出户＃网上学习小吃项目！

13：30  午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 创业致富好帮手！创业新的起点

14：00  由当日值班长检查，并做记录，午休。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

16：30  例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

16：35  各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

17：30  由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

20：30  由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

20：35  由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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21：00  由厨师长和总值班进行总检查，下班。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一、小组组成 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、检查项目 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。 创业致富好帮手！创业新的起点

6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况 创业致富好帮手！创业新的起点

三、检查时间 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、每日上午11：30。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、每日下午6：00。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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四、检查方法 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。 足不出户＃网上学习小吃项目！

五、检查目的 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！