对酒店用餐的餐具进行更有效的管理

内容提要：好的酒店要做到规范化。所谓面面俱到今天给大家介绍的就是酒店如何对用餐的餐具管理的一个详细的规定和制度。有的人也许会发笑了。碗和碟子之类的要什么管理制度和规定。碗和碟子是小。但是一个大型的酒店每月光是消

好的酒店要做到规范化。所谓面面俱到.今天给大家介绍的就是酒店如何对用餐的餐具管理的一个详细的规定和制度。有的人也许会发笑了。碗和碟子之类的要什么管理制度和规定。碗和碟子是小。但是一个大型的酒店每月光是消耗在碗和碟子上的资金就有不少。如果管理能够到位一点。也许在某些人手里。真是只是要本时多留点意。多用点心。但是会收到一些意想不到的功效。为酒店节约大笔的资金 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度: 足不出户＃网上学习小吃项目！

一、洗碗组: 创业致富好帮手！创业新的起点

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1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏； 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、传菜部: 创业致富好帮手！创业新的起点

1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象； 创业致富好帮手！创业新的起点

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七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据； 创业致富好帮手！创业新的起点

八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿； 创业致富好帮手！创业新的起点

九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。 餐饮食品＠配方制作在线培训网