湖北菜古称楚菜、荆菜,起源于江汉平原,约有年历史,经历春秋战国、汉魏六朝、隋唐宋元、明清和当代五个演变时期,在中国烹饪史上素有“千年鄂馔史,半部江南食”之称,细细品味,你能听到荆楚大地的故事,历史...
牛肉面俗称牛肉拉面,是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了...
秋日一来,瑟瑟寒风让火锅在此时盛行,尤其是在江城异军突起的豆捞更受人欢迎。每人一锅,盛装着海鲜汤料,既精致又时尚,锅里涮着美味、捞着浓浓人情。现在的人在追求美味的同时越来越注重养生与时尚,这时兼并...
成都小吃的身影,可谓是遍布全国大江南北。随便在宾馆门口的小摊上吃到的一份冻糕就能让人念念不忘,直至返程。成都小吃,果然名不虚传! 小笼蒸牛肉 小笼蒸牛肉是成都著名的小吃之一,现在仍盛名不衰。成...
去餐馆,宫保鸡丁是我必点的一道菜,每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气,我就会忍不住狂咽口水。一直琢磨到底是什么吸引我对宫保鸡丁的这种眷恋,主料鸡丁算不上高档,葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、...
红棉虾团,以太湖珍珠虾制茸为丸再经炸烧而成。金亮油润,色肥艳美,口味酸甜,酥脆清香,肉鲜微麻。而这道菜和历史上那位鼎鼎有名的吕后有着千丝万缕的联系,凝聚着一段关于历史上第一位响当当的女政治家的传奇...
食用山珍:香菇 香菇(冬菇)又名椎茸,是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。 野珍品,其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食 用菌,也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法,...
消耗时间是消极的,消遣时间是积极的,广东早茶,不是消耗时间,而是消遣时间,时间因此变得有滋有味,呈现出生命的趣味与丰富。 吃早茶就是吃时间的滋味,你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼,纯粹...
烤乳猪 在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”清康熙年代,烤乳猪是宫...
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味,独树一帜引领中华美食之风采,在港、澳以及世界各国的中餐馆,多数是以粤菜为主,并且在国外,粤菜也是作为中国的代表菜系,享有盛...
湖北名肴“蟠龙黄鱼”色泽鲜艳,酸甜美味,松软适口。它被创制出来的时候,就连当时困在东吴,危在旦夕的刘备都禁不住食指大动。这道菜肴身上。有着怎样一段动人的故事呢 名肴慰刘备 “蟠龙黄鱼”是以大黄...
行走在人杰地灵的福州街巷,许多瞬间,都有一种历史与现实交错的恍然。坊巷幽深,古风徐来,仿如与青史留名的风流人物顾盼神交。思绪翩然时,僻静处传来一连串的“嗒、嗒”之声,停了停,循声而去,想不到这极富...
腊味合蒸 腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿...
正定历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表。此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创,经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。 八大碗主要...
应山滑肉是广水的传统美食,传说距今已有一千三百多年的漫长历史了。在广水有着无滑肉不成席的说法,大凡“红白”喜事或宴请宾客,在民间所出的第一道菜必是滑肉,第一个夹菜者必是长者或贵客,而后其他客人才能...
印象中扬州是二十四桥明月夜和烟花三月下扬州等迷离的场景,这个地方的繁华以及纸醉金迷,只要听到都令人心生向往。 传说中淮扬菜的发源之地,从清晨伊始的包子,到著名的干丝与狮子头,无一不体现了扬州人精...
东坡肉 相传系苏东坡被贬于杭州时,在贫困的生活中,仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起,后传至南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。 松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”...
潘培权 中国烹饪大师 江苏松鹤楼餐饮集团的副总经理兼行政总厨 淮扬菜也要与时俱进 首先,淮扬菜和苏帮菜吃的都是时令菜,绝对过时不疏。而且即使时令菜,也是一定要采购各地最好的,比如南京的海鲜...
淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮菜。...
公馆菜是中国菜系里非常特殊的一种,大约彰显于晚清;民国初年,因为世事的变幻,社会的解组,公馆菜开始从私宅走向餐饮市场。 公馆菜虽然不属于任何一个菜系,但一经面市,就以其选料严格,技艺独到,烹制精...