四款螺肉当家菜

第3页：泡椒田螺肉

泡椒田螺肉

原料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。

调料：盐2克，湿玉米淀粉20克，白糖、食用碱各10克，料酒15克，色拉油60克。

制作：
1、田螺肉洗净打上深1、5厘米、间距为0、1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱，放入沸水中大火汆水2分钟，取出用清水漂洗多余的碱沫；
2、西芹对折撕去皮筋，洗净斜刀45度切成长2厘米的段；
3、泡姜洗净，切成象眼片，糟辣椒剁细；
4、锅置火放入色拉油，烧至七成油温，下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热，下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀，用盐、白糖、料酒调味，放入螺肉大火翻炒2分钟，用湿玉米淀粉勾芡，翻勺出锅，即可装盘。

特点：螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。

技术关键：
1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。
2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型。