四款螺肉当家菜

第2页：香辣螺丁

香辣螺丁

原料：净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜椒100克。

调料：葱、料酒各5克，生粉10克，鸡精2克，味精、盐、香油各3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。

制作：
1、将福寿螺肉洗净切成丁，小米椒、甜椒分别切成粒，葱切成葱花，备用；
2、锅置大火上，加入色拉油烧至七成热，放入螺肉改小火过油8秒，捞出沥油备用；
3、锅置中火上，放上约10克色拉油，烧至六成热，下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、盐、鸡精调味，用生粉勾芡，撒上熟芝麻、葱花，淋香油出锅即可。

特点：螺肉脆爽鲜辣。

技术关键：螺肉过油的时间以8秒为宜，否则肉质变老。