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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
固若金汤「江南凉菜节精选作品」
亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉...
富贵水晶梨（下脚料变废为宝）
将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创...
群虾戏珊瑚
创新点：做珊瑚鱼一般是用番茄汁，但经常因为色泽鲜艳被误解为加了色素，此菜用三花淡奶代替番茄汁，增加了奶香味，而且色泽明亮...
![白汁全鱼[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7034_20144403320737.jpg)
白汁全鱼[创新烹鱼方法]
鮰鱼谷名江团，是一种珍贵的鱼类，尾长、嘴小、肚大无鳞、少刺，肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎曾称赞它说：河豚有毒能药人，鲥...
新派九转大肠（特色鲁菜改良版）
这款大肠用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴，走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝...
猪肉类是中西菜肴常用而又是最多的品种之一。猪肉类菜肴的原料选择较严格，以皮薄肉肥、肥膘部分色泽雪白、瘦肉部分呈淡红色、肉...
橙汁香瓜卷 特点：该菜为冷菜，造形美观、色泽橙黄，酸甜脆美。 原料：净冬瓜肉400 g，莱阳...
生炒甲鱼鞭一、主料：甲鱼鞭约～个。二、配料：青红辣椒，洋葱片，蒜片、白酒适量。三、调料：猪油、酱油、精盐、味精、鸡精、绵...
葡国情调的新杭帮菜
杭帮菜一向都是以精细、细腻见长的。但这里给大家介绍的这家主营新杭州菜的酒店与我们平常所见到的杭州菜的酒店有所不同。一家在...
口味鸡的做法四要点
口味鸡质地软烂，香辣味浓，要做好口水鸡这道菜，需要注意以下几点：一、炼制红油是一个比较重要的环节，这其实也是在考验一个厨...
太极牛仔粒
创新点：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所...
锦地陇上行（热销豆腐菜，色泽金黄，口味香醇，粗料精做）
该菜品创新点：面菜合一，三重口味：蛋黄咸鲜、豆腐加肉的清香、葱油饼香。售价：元份日售多份。原料：嫩豆腐克猪肉末克，菜胆个...
李忠江的谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭...
干锅黄腊丁（大厨拿手特色干锅菜）
黄腊丁学名黄颡鱼，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下...
辣汁岛鱼花此菜特点：烹法技巧，造形美观，形如菊花状，质地细嫩，色泽红亮，鱼香味浓，酸甜咸辣四味兼备，姜葱蒜味清鲜浓郁。原...
原料：青虾仁，脂油，鸡胗，鲜姜片，熟猪油，桂皮小块，大葱段，大料瓣，花椒水，月桂叶个，姜水，白糖，精盐，味精，番茄酱，绍...
青椒牛肚（冬季热卖创新菜）
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。原料：鲜牛肚克，青椒克。调料：料（料酒克，白豆蒄、八角、香叶各克，桂皮、花椒、小茴...
这里介绍的六款猪腰菜肴，系作者多年多次烹调所创，深受消费者欢迎，故而推荐给大家。一、水煮鱼鳃腰片主要用料：猪腰副，韭薹，...
鳝鱼，因其色泽不同，又分为黄鳝与青鳝。人们常食的以黄鳝为多，因为青鳝中含有微毒。黄鳝富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼...
一、兰花佛手肚原料：净熟猪肚，西兰花，葱花，生姜片，白胡椒粉，精盐、味精各适量，色拉油。制法：①将熟猪肚切成长、宽的条块...
