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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
乡情土豆丸
乡土风味浓郁，入味香糯。带着浓浓的地域特色和乡土风情。原料：土豆克，腊肉克，香菇克，马蹄克，鸡蛋清个，食盐克，味精、鸡粉...
瓦片脆肠（洞庭土菜馆特色菜，色泽分明、花肠脆嫩）
原料：猪生肠（即花肠）克大红灯笼泡椒克，泡萝卜克泡莴笋克姜克，蒜瓣克。调料：盐克，味精克，湖南产玉和米醋克，龙凤酱油克，...
湘西腊肉「湖南湘西部落旺销菜」
旺销理由：湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴，但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透，呈...
干锅莜面鱼鱼（济南晋善晋美餐厅特色菜）
制作流程：锅下底油烧热，加入干葱末、姜末、干辣椒段炒香，下干锅酱克翻炒均匀，下蒸熟的莜面鱼鱼克快速翻匀，烹生抽克，调入少...
黑米芦笋卷（临沂尚都嘉年华酒店）
创意由来：我们店的切片面包主要用来做三明治，开封后剩下的放久了会变质，非常可惜，于是我们就想到把它用于其他甜品的制作。后...
外表平常乡土菜-石锅海胆豆腐
特色：海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。原料：活...
剁椒豆腐（口味缓和造型美观的创新剁椒菜）
目前四川菜、湖南菜风头正劲，但辣度太高，大多数人吃不惯。这里有一款菜，烹调时借鉴剁椒菜的制作方法，但把剁椒换成新鲜的红辣...
貂蝉豆腐做法
貂蝉豆腐又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民...
特色凉菜绿豆肴肉做法
肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。...
黄豆杂鱼冻
鲜甜微辣，根据农家鱼冻制法创新。原料：黄豆克，长江小杂鱼（各种体积较小的淡水鱼均可，一般每条重约克）克，酒酿克，葱花、红...
家常菜馆里的新意菜肴六款
攀枝花市百杏厨房是一家以家常菜为主的大众餐馆，除了卖一些适口的家常菜以外，还有一些颇为新颖的菜肴，像藏香猪、竹肠、牛仔骨...
砂锅娃娃菜
原料：高山娃娃菜包，猪油克，鲜朝天椒个，五花带皮肉克。调料：浏阳豆豉克，盐、味精、鸡精各克，蚝油克，海天生抽王克，蒜片克...
石锅飘香鸡（大厨创新特色菜）
原料：去骨乌骨鸡块克，泡好的小黑笋段克。调料：料（二锅头克，鸡粉克，胡椒粉克）料（干葱头、去皮大蒜各克，姜丝、青美人椒节...
巷子炒煎饼/淄博福栎楼酒店特色巷子菜
味型：色泽金黄，酥香可口。原料：小米煎饼克。配料：山鸡蛋个，韭菜段克，味椒盐克，花椒面克。制作：、煎饼趁软切成细条，入三...
毕加索土豆（五花肉炖土豆升级版）
“苹果树下”以素菜为主打，都是用普通食材烹制的家常菜，但每款都极具个性，要么冠上了“艺术名”，要么装进了“艺术盛器”。虽...
江鲜油烧甲鱼/自制江鲜油（大厨创新特色菜）
原料：甲鱼一只（约重克），姜片克，蒜子克，葱段克，葱花、红椒圈各克。调料：料（盐克、东古一品鲜克、鸡粉克）自制江鲜油克，...
洞庭鸳鸯鱼头王（洞庭土菜馆特色菜，味道鲜美、肉质滑嫩）
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒克，酱辣椒克，姜克，蒜瓣克，鲜紫苏克，葱克，香菜克。调料...
葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日...
农家串串鱼的做法
串串鱼产于温江一带的小溪流里，野生。在水中游玩时，串串鱼集体出游，成串游动，所以得名。味道鲜美，价格为每斤14元，一斤约...
