虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐长有寸许的白色茸毛为主料,经油煎后,用各种配料烩烧...
面筋美食,古人早已深知,并有具体记载,据明代黄正一《事物绀珠》年记载,面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...
干贡菜发好后与卤入味的素鲍鱼结合做凉菜,卖相清爽大气,两种清脆口感结合得很好。 原料:贡菜(发好的)300...
(成本:元,售价:元)原料:去皮青笋克。调料见下页制作:将青笋改成菱形梳子刀备用;将调料放入器皿中搅匀调成腌汁;将改好的...
菜品特点:新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子,外脆里嫩,入口有韭菜的浓郁清香,透着浓浓的春天气息。菜品制作:郭在亮,现任山...
张厨推出的一款中式酱汁:香椿酱,用鲜香椿芽调酱,让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作:张海新,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,...
制作人:杨智原创思路:营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水,赋予出品新味觉,颜色搭配缤纷多彩,符合现代人对菜肴品质在...
创新思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。制作:王...
创意由来:黄椒酱是前几年比较流行的酱汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度...
据业内人士介绍,素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展,菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制...
此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰,给人一种很清新的感觉,最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味...
最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌,也许你从旁边经过,会感到十分惊奇:什么时候大家开始吃蜂窝煤了吗?!其实不然,这是...
原料:野葱克,农家水豆豉克,蒜泥、盐、陈醋、糖各适量制法:把野葱洗净了沥水后,切成段纳盆,加水豆豉、蒜泥、盐、糖和酷,拌...
芝麻拌茄泥用料:茄子,酸奶油,柠檬汁,芝麻,植物油,胡椒粉,辣椒粉,蒜,盐。做法:将茄子洗净去皮切成小片,可用清水泡一下...
昆吾园酒店的这款“炒素海参”,深受当地食客的欢迎。味型:咸鲜。做法:、素海参只拉油定型。、锅入底油烧热,煸香姜蒜末、葱白...
创意由来:装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌,此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞,酿入橙汁和蓝莓汁,干净清凉,...
菜品特色:营养健康,色泽金黄,素面筋软糯可口。作者介绍:蔡普想高级技师,高级营养师,曾在北京全聚德烤鸭、北京便宜坊、北京...
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗,口感软中带脆,脆中带嫩,口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅...
创意由来:由“麻酱凤尾”联想到“麻酱藕片”,再把麻酱藕片变成热菜,就诞生出一道香甜回咸、麻酱味浓的麻酥藕。藕是脆脆的,芝...
此菜将湖南小炒“萝卜干鸡杂”用来凉做,很适合佐酒。亮点是萝卜干拌鸡杂,搭配新颖、口感很好,是道开胃的小凉菜。 原料:萝卜...