一张面饼卷出N道旺菜,葱香培根肉

第3页：一张面饼卷出N道旺菜,尚都什锦汇

尚都什锦汇

制作/尚都嘉年华 赵章庆

创意由来：

店里的手撕牛肉很旺销，这道菜的主料卤牛肉丁就是手撕牛肉的边角料。这种出菜方式可以消化厨房里的各种熟肉边角料，所搭配的蔬菜丁也可随季节的不同而调换，配上金黄色的饼筒，成菜一点也不像下脚料。味型：咸鲜香辣。

原料：卤好的牛肉100克，炭烤肉50克，卤熟的鸡胗1个，冬瓜100克，马蹄2个，韭菜10克。

调料：老干妈香辣酱2小勺，生抽少许，鸡粉、盐、味精、白糖各少许。

制作：

1、将所有主料分别切成丁，韭菜切成小段。冬瓜丁、马蹄丁汆水备用。

2、锅内放少许底油，先下入老干妈香辣酱煸一下，入牛肉丁、炭烤肉丁、鸡胗丁炒香，再放入冬瓜丁、马蹄丁，下其余调料调匀，出锅倒入盘内的心形模具中做好造型，上面撒上韭菜末。

3、将冬瓜取一圈去瓤雕成冬瓜盅，将自制的小煎饼卷在圆锥形模具上入油锅炸至定型，取下即成图中的筒状，一只只插在冬瓜盅内，摆在盘子的另一端。食用时每人取一只小筒，装入菜品即可。