一张面饼卷出N道旺菜,葱香培根肉

第4页：一张面饼卷出N道旺菜,煎酿青椒

煎酿青椒

制作/锦绣阁餐厅 张永

创意由来：

煎酿青椒因其制作简单、口味香浓而点击率很高，现在我们又改进了一种吃法，将每片烧好的青椒提前用小饼卷好后端上桌，客人直接取食，这种出品形式更投高端客户喜好。

原料：长青椒4个，五花肉馅50克，烤鸭饼8张。

调料：葱姜各5克，鲁味鲜酱油3克，淀粉5克，李锦记财神蚝油3克，红辣椒油3克。

制作：

1、将青椒洗净，一切为二，去籽备用。五花肉馅内加入葱姜末和酱油调匀入底味。

2、将调好的肉馅均匀镶入青椒片内，拍少量淀粉以起到固定作用。

3、锅放宽油烧至六成热时，下入处理好的青椒8片炸约40秒。

4、锅中留底油，加葱姜、酱油、蚝油爆锅，下入炸好的青椒，加适量清水，略烧收汁，起锅前浇上红辣椒油。

5、取软饼，将烧好的青椒片一一卷好，装盘即可。

技术关键：

1、青椒宜选长、直且肉质较薄的。

2、烹调青椒时加水不宜过多，否则青椒和肉馅容易分离。

3、忌颠锅，防止肉馅从青椒上甩出，影响卖相。4、此菜应选用烤鸭软饼卷制，因为煎饼是发酵过的面浆摊制的，质地粗疏，易渗汤汁。